INGREDIENTI E DOSI 225 g, di zucchero 300 g, di farina 00 90 g di latte intero a temperatura ambiente, 50 g di Olio extravergine d'oliva, 3 uova, 1 arancia (scorza e succo), 16 g di lievito in polvere per dolci 1 baccello di vaniglia, Per decorare zucchero a velo q.b, cacao amaro in polvere q.b.
INGREDIENTI E DOSI 400 g di farina 00, 60 g di burro, 70 g di zucchero, 2 tuorli d’uovo, 20 g di lievito di birra, 160 ml di acqua o latte, sale qb, scorza di 1 limone biologico, olio di semi di arachide per friggere.
INGREDIENTI E DOSI 175 g di farina, 100 g di zucchero , 1 uovo (grande), 1/2 cucchiaio di miele , 1 cucchiaio di Sassolino (liquore all’anice stellato), 1/2 limone (buccia grattugiata), 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 cucchiaino di semi di anice
INGREDIENTI E DOSI 250 g di farina 00, 2 uova, 2 tuorli, 150 g di zucchero, 50 ml di olio extravergine d’oliva 1 bustina di lievito in polvere per dolci, 1 scorza di limone (grattugiata), per lo sciroppo d’arancia, 100 ml succo d’arancia, 50 g di zucchero, per decorare granella di zucchero q.b.
INGREDIENTI E DOSI 350 g di farina 00, 1 uovo, 50 g di burro morbido, 150 g di latte tiepido, 200 g di zucchero, 4 g di lievito di birra disidratato, i semi di mezza bacca di vaniglia, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 2 arance, olio per friggere, zucchero a velo
INGREDIENTI E DOSI Per l’impasto 250 g di farina 0, 100 g di burro, 75 g di zucchero, 3 cucchiai di vino bianco, 1 tuorlo, scorza di limone. Per il ripieno 200 g di fichi secchi, 100 g di mandorle, 300 g di miele, 50 g di pinoli, 2 chiodi di garofano, cannella in polvere q.b, 3 cucchiai di zucchero, acqua q.b.
INGREDIENTI E DOSI 500 g di farina, 1 mela, 140 g zucchero, 3 uova, 200 ml di latte, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata, 1 bustina di lievito, olio per friggere, zucchero a velo, uva sultanina
INGREDIENTI E DOSI 3 mele, 300 g di farina 00, 1 uovo, 80 ml di acqua, 80 ml di latte, olio di arachidi q.b, zucchero a velo q.b, 1 pizzico di sale
INGREDIENTI E DOSI 100 g zucchero, 1 scorza di limone, 200 g di farina bianca, 100 g di farina di mais, 50 g di burro, 50 g di strutto, 3 tuorli d'uovo, 20 g di vino bianco, 1 cucchiaino lievito per dolci q.b, zucchero a velo
INGREDIENTI E DOSI 2 uova, 250 g di farina 00, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 2 cucchiai di olio di oliva, mezza tazzina di Varnelli o mistrà, scorza grattugiata di mezzo limone, olio per friggere q.b.
INGREDIENTI E DOSI 300 g di farina, 1 uovo, 25 g di burro, 125 g di latte, 12 g di lievito di birra compresso, 2 arance, 1 limone, 130 g di zucchero, olio di arachide (per friggere)
INGREDIENTI E DOSI 600 g di farina 00, 200 g di zucchero semolato, 150 g di burro, 4-5 cucchiai di latte, 16 g di lievito per dolci, 3 uova, la scorza di 1 limone grattugiata, 500 g di crema pasticciera al cioccolato, liquore Alchermes, zucchero semolato q.b, foglioline di menta
INGREDIENTI E DOSI 600 g di farina 0, 280 ml di latte intero, 50 ml di olio extravergine d’oliva, 30 g di lievito di birra, 2 uova, 2 limoni, 250 g di zucchero Per friggere, strutto oppure olio di semi di arachidi
INGREDIENTI E DOSI 300 g di farina, 120 g di burro, 120 g di zucchero, 3 uova (2 rossi, 1 intero), la scorza grattugiata di 1/2 limone Per la farcia, 300 g di ricotta, 5 cucchiai di zucchero, 2 tuorli, la scorza grattugiata di 1/2 limone, cedro candito, arancia candita, uva passa, cioccolato fondente in scaglie
INGREDIENTI E DOSI 240 g di farina 00, 2 uova, 50 g di zucchero, 20 g di olio di semi, 15 g di liquore, 1 arancia non trattata, 250 g di miele, 50 g di mandorle sgusciate, olio di semi di arachide q.b.
INGREDIENTI E DOSI 4 uova, 200 g di amaretti, 500 ml di latte a temperatura ambiente, 50 ml di liquore all'amaretto o di mistrà, 100 g di cioccolato fondente, 70 g di zucchero, 50 g di farina 00, la scorza di 1 limone grattugiata
INGREDIENTI E DOSI 400 g di farina 00, 130 g di zucchero, 80 g di burro, 50 ml di succo d'arancia, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 1 scorza d'arancia
INGREDIENTI E DOSI 500 g di riso Carnali, 1/2 l di latte, 6 cucchiai di zucchero semolato, 1 limone non trattato, 70 g di uvetta, 3 uova, 2 tuorli, 3 cucchiai di farina, lievito in polvere, olio per friggere, zucchero a velo
INGREDIENTI E DOSI 1 kg farina 00, 200 g zucchero, 150 g burro, 2 tuorli, 3 uova, 1 limone (buccia gran.), 1 bicchierino rum, Latte q.b, 1 pizzico sale, 1/2 bustina lievito in polvere per dolci Per il ripieno, 300 g amaretti, 100 g cacao amaro in polvere, 500 g marmel. di prugne, 200 g mostarda di Cremona, 200 g marmellata (di castagne), 1 bicchierino rum
INGREDIENTI E DOSI 300 g di farina 00, 50 g di zucchero semolato, 30 g di burro morbido, 2 uova grandi, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, 1 cucchiaino raso di lievito per dolci, sale qb Per il ripieno, 300 g di ricotta fresca sgocciolata, 75 g di zucchero semolato, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 75 g di gocce di cioccolato, zucchero a velo
INGREDIENTI E DOSI 350 g di farina 00, 2 uova, 1 arancia spremuta, 2 cucchiaini di cognac (o grappa, brandy, rum), olio di semi di arachide q.b, 100 g di zucchero a velo vanigliato
INGREDIENTI E DOSI 250 g di farina, 3 cucchiai di zucchero, 30 g di burro morbido, 1 cucchiaio e mezzo di grappa, 2 uova, 8 g di lievito in polvere per dolci, la scorza di 1 limone, 1/2 bacca di vaniglia, olio per friggere, zucchero a velo q.b.
INGREDIENTI E DOSI 500 g di farina, 100 g di strutto, 2 uova, 3 cucchiai di zucchero, lievito per dolci, 300 g di castagne lessate e passate, 100 g di cacao dolce in polvere, 1/2 bicchiere di saba, zucchero q.b, marmellata di albicocche, buccia grattugiata di un'arancia
INGREDIENTI E DOSI 5 uova, 1 lt di latte, 100 g di zucchero a velo, 60 g di pistacchi freschi, 1 cucchiaio di farina, un pizzico di cannella in polvere
INGREDIENTI E DOSI Per la sfoglia 250 g di zucchero, 250 g di mandorle pelate, albume q.b, acqua di fiori d’arancio Per il ripieno, 300 g di frutta candita a piacere (cedro, arance, fichi, albicocche…), scorza di limone non trattata grattugiata, burro a temperatura ambiente q.b, 2 amaretti, pan di spagna sbriciolato, confettura di albicocca o fragole, cioccolato bianco grattugiato
INGREDIENTI E DOSI 500 ml di latte, 75 g di farina 00, 75 g di zucchero, 2 uova, 1 tuorlo, scorza di limone Per impanare e friggere, 1 uovo, pangrattato q.b, olio di semi di arachide q.b.
Tradizioni / Ogni regione d'Italia vanta il proprio cavallo di battaglia: una gioia per occhi e palato
Origini / "Carnem levare" è una frase che indicava il banchetto da preparare per il Martedì Grasso
Cucina / Sfoglia base e zucchero a velo per accontentare tutti
Costumi / Dal "lunedì delle rose" alla goliardia della "via dell'Asino"
Cucina / Eccoci giunti in quel momento dell’anno in cui la natura si prepara al suo riposo ma prima ci dona come sempre i suoi frutti più deliziosi
Qualità / Gustosi e ipocalorici, sono anche molto versatili
Consigli / Come coglierli ed evitare quelli velenosi
Prezioso / Un cucchiaio aiuta a superare i malanni stagionali
Proprietà / La castagna è un prodotto con tanti pregi e pochi difetti
Must / Scopriamone insieme tutte le proprietà benefiche
INGREDIENTI E DOSI Per la pasta 300 g di farina 00 3 uova Per il ripieno 1 kg di zucca 1 uovo 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato DOP 1 cucchiaio di pangrattato Noce moscata q.b. Sale q.b.
INGREDIENTI E DOSI Per la pasta verde all'uovo 100 g di farina 0 70 g di spinaci freschi crudi (lavati e strizzati) 2 uova (da circa 60 g) olio di semi Ragù Besciamella
INGREDIENTI E DOSI Per la frolla 290 g di farina tipo 00 190 g di burro 3 tuorli d'uovo 65 g zucchero 1 limone, la scorza grattugiata 1 pizzico sale Besciamella Per il ripieno 300 g di funghi freschi misti 70 g di cipolla sedano carota 2 foglie alloro 80 g di olio evo 100 g di vitello tritato
INGREDIENTI E DOSI 320 g di riso 1 cipollina bianca dolce 5-6 di mele rosa dei Monti Sibillini Burro Parmigiano Pepe rosa Sale Brodo vegetale q.b 1 bicchiere di vino Verdicchio bianco
INGREDIENTI E DOSI 500 g di maccheroni Mezzo bicchiere di sapa 3 cucchiai di pane grattugiato 200 g di noci tritate 2 cucchiai di olio evo Sale e pepe
INGREDIENTI E DOSI Per la sfoglia (circa 80 tortelli) 360 g di farina 0 4 uova medie Sale fino q.b. Per il ripieno 500 g di zucca (già pulita) 50 g di mostarda mantovana di mele (da tritare) 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 25 g di amaretti ½ scorza di limone Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b. Per condire Burro q.b. Salvia q.b. Parmigiano Reggiano DOP q.b.
INGREDIENTI E DOSI 250 g di riso Carnaroli 200 g di radicchio rosso di Treviso precoce 1 scalogno 30 g di burro ½ bicchiere di vino bianco secco 40 g di parmigiano reggiano grattugiato 1 l di brodo vegetale Sale Pepe bianco
INGREDIENTI E DOSI 500 g di pappardelle all'uovo 300 g di funghi porcini 2 spicchi di aglio Sale q.b. Olio extravergine d'oliva q.b. 1 bicchiere di vino bianco 1 ciuffo di prezzemolo 150 g di prosciutto crudo 50 g di burro
INGREDIENTI E DOSI 400 g di maltagliati freschi Per il ragù 500 g di polpa di cinghiale Una costa di sedano 2 carote 1 cipolla 3 foglie di alloro 3 rametti di rosmarino 3 chiodi di garofano Pepe nero in grani q.b. Scorza di mezza arancia 2 l di vino rosso Sale q.b. Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
INGREDIENTI E DOSI 200 g di pane toscano raffermo Olio extravergine di oliva 1 cipolla rossa, affettata sottilmente 2 cucchiai di aceto di vino rosso ¼ zucca Delica, pelata e tagliata a cubetti 2 carote, pelate e tagliate a cubetti Qualche rametto di timo 3 cucchiai di olive nere denocciolate Pepe nero macinato fresco Sale Aceto di mele
INGREDIENTI E DOSI Per le Ciriole: 500 g di farina 00 q.b. di acqua tiepida Per il sugo: 600 g di passata di pomodoro 2 spicchi di Aglio 1 Peperoncino Prezzemolo q.b. Sale fino q.b. Olio d'oliva q.b.
INGREDIENTI E DOSI 400 g di pasta corta 200 g di ricotta di pecora 500 g di salsiccia di Norcia 1/2 cipolla bianca Sale marino q.b. Pepe nero q.b. Aglio 1 spicchio Olio extravergine di oliva q.b. 40 g di pecorino romano
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