Bugie
Ci spostiamo in Liguria per gustare i Ravioli di Carnevale, il cui impasto croccante, che ricorda quello delle Chiacchiere, racchiude un ripieno cremoso a base di ricotta e frutta candida ma anche confettura di albicocche e fragole e, naturalmente, goloso cioccolato. Fritti o, nella versione più light, al forno, questi dolcetti non possono mancare in un buffet carnevalesco. Chiacchiere o Sfrappole, qualunque sia il nome con cui le conoscete in Liguria sono le immancabili Bugie di Carnevale: tra i dolci più tipici di questo periodo. Croccanti e allo stesso tempo friabili, sottili e ricoperte di zucchero a velo, le bugie non possono assolutamente mancare sulle tavole carnevalesche: esattamente come i coriandoli, le stelle filanti e le maschere, sono un vero e proprio simbolo della festa.
Ravioli di Carnevale
Ingredienti e dosi per la sfoglia:
-
250 g di zucchero
- 250 g di mandorle pelate
- albume q.b.
- acqua di fiori d’arancio
Ingredienti e dosi per il ripieno:
- 300 g di frutta candita a piacere (cedro, arance, fichi, albicocche…)
- scorza di limone non trattata grattugiata
- burro a temperatura ambiente q.b.
- 2 amaretti
- pan di spagna
- confettura di albicocca o fragole
- cioccolato bianco grattugiato
Preparazione dei ravioli
In una terrina versate le mandorle tritate, l'albume, lo zucchero e poca acqua di fiori d’arancio. Su una spianatoia, spolverata di zucchero a velo, lavorate l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un mattarello. Dividete in strisce rettangolari.
Per il ripieno, frullate la frutta candita e unite la scorza di limone grattugiata, il burro morbido, gli amaretti e il pan di spagna, lavorando fino a ottenere un composto cremoso.
Preparazione dei ravioli: sulla prima striscia mettete delle palline di ripieno. Coprite con la seconda striscia di sfoglia e, premendo con le dita, sigillate il ripieno. Con la rotella dentellata, formate i vostri ravioli. Friggete in olio bollente, girando da ambo i lati, fino a doratura. Scolateli e asciugateli su carta assorbente. Prima di servire, guarniteli con confettura e cioccolato bianco.
Frittelle di mele
Ingredienti e dosi:
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200 g di latte intero
- 150 g di farina 00
- 2 uova
- 8 g di lievito in polvere per dolci
- sale fino 1 pizzico
- olio di semi q.b.
- 30 g di zucchero
- cannella in polvere q.b.
Preparazione delle frittelle
In una ciotola sbattete le due uova intere, poi aggiungete il latte e il pizzico di sale. Setacciate la farina e il lievito in polvere, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Una volta pronta la pastella, fatela riposare qualche minuto. Spremete il succo di un limone per evitare che le fette di mela anneriscano. Sbucciate le mele e privatele del torsolo, quindi tagliatele a fette di circa 5 mm e mettetele da parte.
Versate il succo di limone sulle fette di mela e preparatevi a friggerle: in un tegame grande, portate l'olio di semi a temperatura (circa 170°C). Tuffate le fette di mela nella pastella, ricoprendole accuratamente, e friggetele in olio bollente. Scolate l'olio in eccesso con carta assorbente e cospargete le frittelle con un mix di zucchero e cannella prima di servire.
Bugie
Ingredienti e dosi:
-
300 g di farina 00
- 40 g di burro
- 50 g di zucchero
- un uovo intero
- un tuorlo
- scorza grattugiata di un limone
- un cucchiaio di vino bianco
Preparazione delle bugie
Le bugie sono un dolce tipico della tradizione ligure, friabile e goloso, immancabile durante il periodo di Carnevale. Sul piano da lavoro, disponete la farina a fontana, aggiungete il burro ammorbidito, le uova e la scorza di limone grattugiata. Unite lo zucchero e il vino bianco, impastando fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa mezz'ora. Trascorso questo tempo, stendete l'impasto con un mattarello, formando una sfoglia sottile.
Tagliate delle striscioline rettangolari con una rotella zigrinata e praticate due tagli al centro. Friggete in abbondante olio bollente, preferibilmente di arachidi. Scolatele e asciugatele bene. Prima di servire, lasciatele raffreddare e cospargetele con abbondante zucchero a velo.