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INGREDIENTI E DOSI 4 Uova 160 g Tonno sott'olio (1 scatola) 1 cucchiaio maionese 6 -7 Capperi 4 -5 Olive denocciolate 2 Filetti di acciuga

INGREDIENTI E DOSI 2 piedini di vitello 2 carote 2 coste di sedano 1 cipolla bianca 1 cipolla rossa 1 porro alloro rosmarino prezzemolo aceto di vino bianco olio extravergine d'oliva sale pepe nero in grani

INGREDIENTI E DOSI Per l’impasto 400 g di farina Manitoba 100 g di uvetta 20 g di liquore all’anice 2 uova 75 g di burro 12 g di lievito di birra fresco 100 g di acqua 5 g di miele 1 cucchiaio di panna fresca liquida Scorza di limone q.b. 1 pizzico di sale 60 g di zucchero Per decorare Tuorlo e latte (per spennellare) q.b. Acqua e zucchero (per lucidare) q.b.

INGREDIENTI E DOSI 1 kg di farina 00 50 g di lievito di birra 4 uova 3 cucchiai di zucchero 50 g di burro Liquore Martini q.b Anice semi q.b Salame q.b. Sottoli q.b. Uova q.b.

INGREDIENTI E DOSI 4 uova 150 ml di latte 3 cucchiai di olio evo 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 100 g di pecorino grattugiato 500 g di farina 00 1 bustina lievito di birra secco o un cubetto di fresco 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di zucchero 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata 100 g di pecorino fresco a cubetti

INGREDIENTI E DOSI 500 g di sfoglie di pasta fresca all'uovo Per la besciamella 1 l di latte fresco intero 60 g di farina 00 70 g di burro 4 rametti di timo Noce moscata q.b. Sale q.b. Per il ripieno 100 g di pecorino grattugiato 100 g di parmigiano reggiano grattugiato 300 g di melanzane grigliate 300 g di zucchine grigliate 300 g di carote 300 g di pomodori ramati 2 rametti di maggiorana 2 spicchi di aglio 6 foglie di basilico 70 g di pomodorini gialli 40 g di olio evo

INGREDIENTI E DOSI Per la pasta 350 g di farina 00 1 uovo ½ bicchiere di vino bianco Acqua e sale q.b. Per il ripieno 400 g di bietole 400 g di borragine 200 g di ricotta vaccina 2 uova (medie) 50 g di parmigiano 40 g di olio evo Pepe q.b. Noce moscata q.b. Maggiorana q.b. Aglio 1 spicchio Per la salsa di noci 150 g di noci 1 spicchio di aglio 20 g di pinoli 40 g di parmigiano 150 g di latte intero 30 g di mollica di pane Maggiorana q.b.

INGREDIENTI E DOSI 4 uova medie 135 g di semolino 90 g di parmigiano reggiano DOP 75 g di burro Sale fino q.b. Noce moscata q.b. 1 l di brodo di carne

INGREDIENTI E DOSI 2 kg di gallina 200 g di ditalini rigati 200 g di funghi 2 coste di sedano 1 carota 20 g di sale Pepe q.b. Prezzemolo q.b. Zenzero q.b. Zafferano q.b.

INGREDIENTI E DOSI Per la pasta 125 g. di farina 00 125 g. di semola di grano duro rimacinata 130 g. di acqua fredda 1 cucchiaio di olio evo Per il sugo 600 g di pomodori pelati maturi 4 cucchiai di olio evo 2 spicchi di aglio Prezzemolo q.b. Sale q.b. Peperoncino q,b.

INGREDIENTI E DOSI 250 g di sfoglie di pasta all'uovo 400 g di ricotta vaccina 400 g di spinaci freschi al netto degli scarti 1 uovo 100 g di parmigiano reggiano Noce moscata q.b. Sale q.b. Pepe q.b. 1 l di besciamella

INGREDIENTI E DOSI 800 g di carne di manzo (lombata, controfiletto) 4 cucchiai di olio evo sale q.b. 6 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 40 gr di burro 1 cipolla 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia 1 bicchierino di cognac

INGREDIENTI E DOSI 1 kg di agnello in pezzi 500 g di patate 1 cipollotto rosso 2 spicchi d'aglio 1/2 bottiglia di vino bianco secco 2-3 rametti di rosmarino 2 foglie di alloro 5 bacche di ginepro Qualche rametto di timo Olio extravergine di oliva Sale Pepe

INGREDIENTI E DOSI 1 kg di agnello 2 spicchi di aglio 100 g di tartufo nero ½ bicchiere di vino bianco 2 rametti di rosmarino Noce moscata q.b. Olio evo q.b. Sale e pepe q.b.

INGREDIENTI E DOSI 600 g di agnello (coscio a pezzetti) 150 g di passata di pomodoro 100 g di vino bianco 60 g di olio di oliva 80 g di acqua 2 spicchi aglio Rosmarino q.b. Sale q.b. Peperoncino piccante (facoltativo) q.b.

INGREDIENTI E DOSI 01 kg di Coniglio 300 g di pomodori 200 g di cipolle 80 g di carote 60 g di sedano 50 g di lardo 120 ml di vino rosso 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di salvia 4 cucchiai di Olio evo Sale q.b.

INGREDIENTI E DOSI 200 g di farina bianca 150 g di burro 100 g di zucchero semolato 50 g di fecola di patate 1 uovo e 2 tuorli Vanillina q.b Sale q.b.