Allarme uova, fanno bene alla salute? I consigli dell’immunologo: “Ecco le alternative valide”

Scatta l’allarme uova negli Usa, l’effetto aviaria provoca scaffali vuoti e prezzi alle stelle. Con gli allevamenti decimati dai focolai di influenza aviaria, anche in Italia si apre il dibattito sulla sicurezza delle uova. Un alimento che in molti hanno scelto di togliere dalla propria alimentazione, tra scelte etiche e di salute, visto l’uso di antibiotici negli allevamento intensivi. 

"La recente epidemia di influenza aviaria negli Stati Uniti ha portato all'abbattimento di milioni di galline ovaiole. Ma la buona notizia è che esistono molte alternative valide che possono compensare, almeno in parte, le caratteristiche nutrizionali e funzionali delle uova”, spiega l'immunologo clinico Mauro Minelli, docente di Nutrizione all'Università Lum.

Le uova fanno bene alla salute?

“Le uova – spiega Minelli – sono un alimento altamente nutriente, ricco di proteine di elevata qualità, vitamine e minerali essenziali per il benessere del corpo. Grazie al loro valore biologico e alle numerose proprietà benefiche, sono spesso protagoniste in cucina, sia in preparazioni dolci che salate”. 

"Negli ultimi anni, sempre più persone scelgono di eliminare le uova dalla propria alimentazione, sia per motivi etici, come nel caso di chi segue una dieta vegana, sia per esigenze di salute, come accade per esempio in caso di allergie o di eventuali intolleranze", osserva l’immunologo.

I sostituti nutrienti delle uova

"Se consumate come alimento principale, alcune fonti vegetali come quinoa, soia e ceci possono rappresentare un'ottima alternativa – suggerisce l’esperto – poiché ricche di proteine, vitamine e minerali in grado di avvicinarsi ai benefici offerti dalle uova. Sostituire le uova nelle ricette, invece, può risultare più complesso. Oltre ad apportare valore nutrizionale, infatti, questo ingrediente svolge anche un ruolo fondamentale nella struttura delle preparazioni, fungendo da legante e agente lievitante".

Trucchi in cucina: formaggi e yogurt al posto del tuorlo 

Secondo Minelli, "in alcuni casi, i formaggi possono sostituire le uova per il loro elevato tenore in proteine, simile a quello delle uova". In particolare, i sostituti dell'uovo possono essere i "formaggi cremosi come la ricotta o il mascarpone, che spesso vengono usati come legante di altri ingredienti in impasti di torte salate, polpette o ripieni”. Oppure il “formaggio grattugiato, come il parmigiano o il pecorino, può dare struttura e compattezza a preparazioni come sformati e gnocchi”.

Sebbene non esista un unico alimento vegetale in grado di replicare la funzione di legante e di agente lievitate, "è possibile ottenere risultati simili utilizzando diverse alternative. Ad esempio, si possono impiegare ingredienti come purea di frutta, yogurt vegetale o farina di ceci per migliorare la consistenza e il legame tra gli elementi, mentre per la lievitazione si può ricorrere a lievito chimico o bicarbonato di sodio", conclude il medico.