Il pollo arrosto è una delle ricette più amate dagli italiani
Oltre il 20 per cento degli italiani festeggia San Valentino, due su tre con una romantica cena, a casa o al ristorante, secondo i dati Confesercenti degli ultimi due anni. Per coloro che quest’anno sceglieranno di organizzare una cena in casa, ecco tutti i consigli di Luca La Fauci, nutrizionista, e di Michele Spaccarotella, psicologo, psicosessuologo e psicoterapeuta dell'Istituto Italiano Sessuologia Scientifica. I festeggiamenti a casa si adattano bene ad ogni tipologia di coppia, come conferma il dott. Spaccarotella, psicoterapeuta: “La casa possiede sicuramente una marcia in più: rappresenta un luogo dove c'è maggiore intimità e ci si sente facilmente a proprio agio, senza lo stress dell'orario imposto dal locale prenotato. Inoltre è possibile gestire al meglio l'atmosfera”.
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Cosa portare in tavola? La parola chiave è leggerezza. “Nell’arco della giornata una cena-tipo non dovrebbe superare il 30 per cento delle calorie totali assunte nella giornata – spiega il dott. La Fauci - se, ad esempio, il pranzo ha previsto un primo piatto e se nel corso della giornata non sono mancate le occasioni per assumere altri carboidrati, lo schema secondo-contorno a cena è una buona base di partenza, magari con un dolce o della frutta, vista l’occasione.” Tra gli alimenti da portare in tavola promosso il pollo. Tra i plus leggerezza e facilità di preparazione. Nel pollo sono presenti anche gli amminoacidi definiti “essenziali” che il nostro corpo non è in grado autonomamente di assumere e pertanto li deve introdurre con gli alimenti. Uno di questi, in particolare, ci aiuta anche a creare un buon “clima” a tavola per i suoi effetti benefici sull’umore. Si tratta del triptofano, un amminoacido che aiuta il corpo a rilasciare la serotonina, una molecola in grado di contribuire a farci sentire più calmi e felici.” conclude il medico. Naturalmente non c’è solo il pollo per la cena di San Valentino, ci sono anche carne, pesce e verdure. Ovvero c’è una ricetta per ogni tipologia di coppia.
Per la coppia “giovane” Per una coppia che si frequenta da poco, meglio puntare sulla semplicità, scegliendo, ad esempio degli spiedini di pollo, arricchiti però dallo zenzero, un tonico da sempre considerato in grado di avere effetti positivi sulla libido, da accompagnare con un’appetitosa insalata di funghi e rucola. Per primo, una gustosa amatriciana.
Ingredienti per 2 persone
250g circa di petto di pollo 1 pezzetto di radice di zenzero 2 cucchiaini di soia il succo di un lime funghi champignon puliti e tagliati a fettine rucola
Preparazione Tagliare la carne a fettine abbastanza sottili e ricavare poi delle strisce. Preparare una marinatura a base di zenzero grattugiato, un cucchiaino di salsa di soia, il succo di mezzo lime, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e immergere la carne lasciandola a marinare in frigorifero almeno una mezz’oretta.Trascorso questo tempo, infilare ogni striscia di carne in uno spiedino, scaldare bene una piastra di ghisa e appena sarà calda adagiare gli spiedini di carne spennellando con la marinatura rimasta. Cuocere solo 5/6 minuti per parte. Nel frattempo preparare una citronette con il succo di lime rimasto, un po’ di zenzero,un cucchiaino di soia e servit e come accompagnamento alla carne e all’insalata di funghi e rucola. Ricetta di Natalia Cattelan
Per la coppia alternativa Per le coppie fuori dal comune, con spirito artistico e nostalgie new age, la parola chiave è osare. La ricetta ideale è un gustoso burger di pollo al cioccolato, con un’intrigante combinazione dolce-salato, perfetta per creare un’atmosfera intima e rilassata, magari apparecchiando un set insolito sul tappeto, circondati da morbidi cuscini, e mangiando con le mani. Uno sformato di verdure servirà da primo e da contorno.
Ingredienti per 2 persone: 250 g di macinato di pollo 1 spicchio di aglio qualche foglia di prezzemolo peperoncino sbriciolato 1 pizzico di noce moscata salsa verde 5 cucchiai olio di oliva 1 manciata di capperi 1 acciuga 1 manciata di prezzemolo 50 g. di pane raffermo pepe nero Per la salsa al cioccolato: 50 g cioccolato fondente al 99% senza zucchero 1 tappino di Marsala 30 ml di acqua 10 g. di panna
Per comporre il piatto:
funghi champignon qualche goccia di limone pane per hamburger foglie di radicchio trevigiano
Preparazione
Procedimento: Preparare la salsa verde: frullando in un mixer tutti gli ingredienti Ungere una griglia di ghisa e grigliare i funghi affettati non troppo sottilmente. Cospargere i funghi con un pennello intinto nell’olio, con qualche goccia di limone, sale,pepe e prezzemolo. Nel frattempo preparare i burger di pollo: in una ciotola mescolare con le mani il macinato di pollo, il sale, il peperoncino, la noce moscata e qualche foglia di prezzemolo tritato e formare dei piccoli burger. Preparare la salsa al cioccolato lasciando fondere a bagnomaria il cioccolato, con acqua e panna Cuocere i burger di pollo sulla griglia di ghisa ben calda da ambo i lati. Scaldare anche il panino precedentemente affettato. Comporre il burger con tutti gli ingredienti: radicchio, i funghi e le due salse che ogni commensale deciderà le quantità autonomamente. Ricetta di Barbara di Cucina di Barbara
Per la coppia con figli
Per un San Valentino in famiglia, la serata può trasformarsi in un’occasione per trascorrere del tempo insieme. In questo caso niente di meglio che un pollo arrosto da portare in tavola, una ricetta passepartout, amata da grandi e piccoli. Come primo, penne al pomodoro con abbondante parmigiano saranno graditissime a tutti.
Ingredienti per 4 persone
Pollo intero da circa 1,5Kg Salvia (qualche foglia) Rosmarino (5g di aghi) Aglio (2 spicchi) Olio extravergine di oliva Sale quanto basta Per le patate: Patate gialle (1 Kg) Aglio (1 spicchio) Salvia (8g) Rosmarino (5 gr di aghi) Olio extravergine di oliva (100g) Paprika affumicata (1 cucchiaino) Pepe nero (q.b.) Sale fino (q.b Procedimento
Dopo aver pulito il pollo preparare la farcitura, ovvero un fine trito con tutti gli aromi. Tritare le foglie di salvia assieme agli aghi di rosmarino e all’aglio, mondato. Condire il trito con sale fino e pepe nero macinato a piacere. Mescolare per amalgamare gli aromi e farcire il pollo, distribuendo ¾ del condimento in modo omogeneo e tamponandolo con il palmo della mano sulla superficie interna. Per mantenere le zampe ben adese al corpo, attorcigliare l’estremità di uno spago da cucina attorno all’attaccatura di una zampa. Passare poi lo spago sotto il pollo per raggiungere anche l’altra zampa, poi unire saldamente le estremità. Infine, dopo aver fatto passare lo spago sopra le cosce e aver capovolto il pollo, eseguire un saldo nodo. Legato il pollo, ungere la superficie esterna con l’olio extravergine di oliva e cospargerla con il trito tenuto da parte. Posizionare il pollo al centro di una teglia o pirofila leggermente oliata. Lavare le patate e, senza sbucciarle, tagliarle a metà e poi ogni metà in quattro fette. Trasferirle i n una ciotola e condirle con l’olio extravergine di oliva. Preparare un altro trito di salvia, rosmarino, aglio, sale e pepe macinato al momento e cospargerlo sulle patate. Aggiungere anche la paprika affumicata e mescolare per insaporire le patate. Disporre le patate attorno al pollo nella teglia, cercando di non sovrapporle, e cuocere tutto in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora circa: il pollo dovrà risultare bello dorato Ricetta di Sonia Petronaci . Per la coppia vegetariana
Per i vegetariani, in tavola niente di meglio che un piatto unico, leggero e sfizioso, con retrogusto speziato, come una quinoa allo zafferano con verdure croccanti e fiocchi di tofu, da preparare rigorosamente insieme. Una vellutata di zucca sarà perfetta come primo piatto.
Ingredienti per 2 persone
150 gr. di quinoa olio extra vergine di oliva sale e pepe nero q.b. la parte più tenera di sedano bianco 1 carota piccola 1 bustina di zafferano una manciata di uvetta Coriandolo fresco (a piacere) pomodorini secchi fiocchi di tofu
Preparazione
Bollire un quarto d’ora la quinoa e all’ultimo aggiungere lo zafferano. Condire con olio, pepe e sale. Tagliare a cubetti sottili sedano, cetriolo e carota. Per un effetto estetico, si possono ricavare “tagliatelle” di carote e cetrioli con l’apposito attrezzo “tagliaspirale”. Aggiungere l’uvetta e i pomodorini. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di olio, sale e pepe e, se piace, aggiungere il coriandolo fresco.
Per la coppia “acquatica”
Amano entrambi il mare, sono sub provetti o adorano fare snorkelling o anche solo bagnarsi in acque cristalline. E a tavola non rinuncialo al pesce. Quindi per San Valentino un polpo speciale, accompagnato da patate saltate in padella. E per primo, risotto con gamberetti e zafferano.
Ingredienti per 2 persone
1 polpo di almeno 5-600 gr. (il polpo tende a calare in cottura) cipolla, sedano e carota sale e pepe q.b. agli e peperoncino un pizzico di prezzemolo salsa di soia olio evo
Preparazione
Far cuocere il polpo con gli odori e poco sale nella pentola a pressione per circa 20 minuti, oppure con una pentola normale per almeno mezz’ora. Sentire la cottura con uno stuzzicadenti. Lasciar raffreddare il polpo nella sua acqua, e dopo metterlo in frigo. Quando sarà ben freddo, tagliarlo a pezzi (non togliere le ventose!) e farlo saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio evo, peperoncino e aglio, fino a quando non diventa un po’ croccante (non troppo sennò diventa duro). Servire con olio evo, appena un po’ di salsa di soia e prezzemolo spezzettato. Come contorno, patate lessate poi saltate in padella con un po’ di olio, aglio e peperoncino. Conservare l’acqua di cottura del polpo per il risotto.
Per la coppia sportiva
Per chi ha trascorso la giornata di San Valentino giocando a tennis o facendo footing, la cena deve essere un po’ sostanziosa anche se semplice. Ecco allora una tagliata di filetto di manzo o di vitellone e patate arrosto per contorno. Il primo sarà leggero: risotto alle verdure.
Ingredienti per 2 persone
400 gr. di filetto di manzo olio extravergine evo 4 cucchiai 1 rametto di rosmarino 1 spicchio d’aglio rucola e pomodorini Pachino a piacere un goccio di aceto balsamico sale q.b.
Preparazione
Spennellare e la carne con poco olio, metterla nel tegame antiaderente con un altro poco di olio ben caldo, e aglio e il rosmarino. Rosolarla su tutti i lati, poi abbassare la fiamma e cuocere per circa mezz’ora (sentire la cottura con uno stuzzicadenti, l’interno deve essere roseo). A metà cottura salare. Tagliarla a fettine, disporla nel piatto di portata contornata da rucola e pomodorini. Condire il tutto con un filo di olio evo (non con il fondo di cottura) e un goccio di aceto balsamico.
Per la coppia di viaggiatori
C’è chi si è conosciuto in viaggio, magari con lo zaino in spalla, o in un ostello sul mare messicano, ecco una proposta che riporterà lui e lei in un’atmosfera rilassata e vacanziera: una proposta speziata come le tortillas con pollo al curry, insaporite con una mela verde tagliata a dadini. Noodle di riso alle verdure saranno un ulteriore rimando alle vacanze esotiche.
Ingredienti per 6 mini tortillas: 150g di petto di pollo (anche la polpa di coscia o sopra coscia) 100g di yogurt greco al naturale mezza mela verde 1 bel gambo di sedano 1 piccola cipolla fresca 2 cucchiaini di polvere di curry (anche in pasta) Procedimento:
Tagliare la carne di pollo a pezzettini piccoli come mandorle. Mettere in un wok o padella antiaderente la cipolla tritata grossolanamente con un po’di olio di oliva e fare stufare dolcemente. Aggiungere la mela tagliata a dadini e il sedano fatto a fettine sottile, fare insaporire un minuto. Passare la carne di pollo nella polvere di curry e mettere in padella insieme alle verdure facendo cuocere velocemente. Lasciare intiepidire il composto, unire lo yogurt ed altro curry se gradite un sapore più intenso. Scaldare le tortillas, adagiare un cucchiaio abbondante di pollo e chiudere formando un rotolino. É possibile consumare le piccole tortillas appena fatte ma anche fredde a temperatura ambiente accompagnandole con una bella insalata di stagione. Ricetta di Natalia Cattelani.