LIEVITATO NATALIZIO DELLA BURSCH Ingredienti 125 gr Farina 00 4 gr Lievito di birra 30 gr Latte 1 Uovo 60 gr Tuorlo 25 gr Zucchero Per...
LIEVITATO NATALIZIO DELLA BURSCH
Ingredienti
125 gr Farina 00
4 gr Lievito di birra
30 gr Latte
1 Uovo
60 gr Tuorlo
25 gr Zucchero
Per la montata
200 gr Zucchero
200 gr Burro morbido
Montate molto bene le uova i tuorli con lo zucchero, dopo di che aggiungete il lievito disciolto nel latte e, per finire, anche la farina. Togliete dalla planetaria il composto e formate una palla da lasciare riposare per 1 ora in frigo coperta. Riprendete l’impasto e stendetelo. A circa mezzo centimetro cospargete con la montata di burro e zucchero aiutandovi con una spatola. Quindi tagliate a strisce l’impasto e arrotolatelo su se stesso (come una sorta di cinnamon rolls).
Prendete l’arrotolato, posizionatelo all’interno di una ciotolina (che possa successivamente andare in forno) quindi lasciatelo lievitare per 2 ore. Durante questa lavorazione, preparate lo zabaione, utilizzando 80 grammi di tuorlo, 90 grammi di zucchero, quindi del Marsala o del Porto. Montate molto bene tutti gli ingredienti a bagno maria e manteneteli al caldo.
Per l’impiattamento
Cuocete i vostri lievitati a 170 gradi per 7/8 minuti e serviteli in una bella tazza natalizia con accanto lo zabaione caldo. Consiglio vivamente di usare le mani strappando pezzo per pezzo e di fare la scarpetta.