FUSILLONE, CREMA DI MANDORLE E RICCI, SEPPIA E PREZZEMOLO Ingredienti per 4 persone 400 gr Fusillone 400 gr Ricci di mare 1 Seppia...
FUSILLONE, CREMA DI MANDORLE
E RICCI, SEPPIA E PREZZEMOLO
Ingredienti per 4 persone
400 gr Fusillone
400 gr Ricci di mare
1 Seppia grande
1 Mazzo di prezzemolo
1 Testa di aglio
1 Mazzo di basilico
1 Limone
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino in polvere
500 gr Vongole
100 gr Vino bianco
300 gr Mandorla pelata
20 gr Nero di seppia
Aprire le vongole in padella con uno spicchio di aglio e i gambi di prezzemolo, sfumare con il vino bianco, portarle a cottura fino all apertura delle vongole. Successivamente filtrare l’acqua di cottura con un colino.
Bollire una pentola d’acqua, cucinare le foglie di prezzemolo allungo. Frullare le foglie con un po’ di olio, sale e acqua di cottura fino a creare una crema. Aprire i ricci di mare, pulirli, frullare le mandorle pelate e frullarli insieme, emulzionarli cpn olio extravergine di olia e acqua. Pulire le seppie, tagliarle in maniera quadrata e cucinarle velocemente in padella.
Cucinare la pasta in acqua abbondante per metà cottura, risottarla con l’acqua di vongole e completare con olio e peperoncino e limone grattugiato.
Per l’impattamento
Impiantare alla base del piatto con la crema di mandorle e ricci di mare, il prezzemolo e il nero di seppia, adagiare la pasta, foglie di basilico e le seppie.