Il nuovo cioccolato fatto con il 100% del frutto del cacao

L'azienda Barry Callbaut, uno dei principali produttori di cacao del mondo, ha presentato un nuovo cioccolato mai visto prima. Battezzato WholeFruit, utilizza il 100% del frutto del cacao, senza sprecare niente: oltre ai semi, dentro ci finiscono anche parti solitamente ritenute inutili, come la buccia, la polpa e il succo. Una differenza notevole rispetto alla lavorazione tradizionale del cacao e del cioccolato, che sfrutta solo i semi (ossia il 30% del frutto) scartando tutto il resto. Secondo quanto dichiarato dalla compagnia, il WholeFruit sarebbe innovativo anche sotto il profilo del gusto, più rotondo, fresco e con spiccati sentori di frutta, e nei valori nutrizionali: ha il 40% in meno di zuccheri ed è significativamente più ricco di fibre e proteine. Riducendo gli sprechi, inoltre, è un prodotto più sostenibile e con un minore impatto ambientale. Per ora ne sono state introdotte due varietà: la WholeFruit Bold, intensa e profonda, e la WholeFruit Velvety, che contiene anche latte offrendo un aroma più morbido e cremoso. Se siete curiosi di assaggiarlo, dovrete pazientare ancora un po'. Il nuovo cioccolato sarà inizialmente fornito entro maggio 2020 solo a una trentina di cioccolatieri artigianali e pasticceri fra i migliori del mondo, selezionati negli Stati Uniti e in alcuni paesi del Sud America e dell'Asia: una sorta di test affidato a mani sapienti, per sperimentare sul campo le applicazioni del WholeFruit. Nel 2021 potranno quindi utilizzarlo anche i marchi commerciali. Leggi anche: - La tavoletta di cioccolato più cara del mondo costa 600 euro - Ecco come ottenere la stella Michelin - I peperoncini più piccanti del mondo