BROWNIES GIANDUIA, NOCI NOCCIOLE E MANGO Ingredienti per 10 persone Per il brownies alle nocciole 150 gr Burro morbido 100 gr Cioccolato fondente...
BROWNIES GIANDUIA, NOCI
NOCCIOLE E MANGO
Ingredienti per 10 persone
Per il brownies alle nocciole
150 gr Burro morbido
100 gr Cioccolato fondente fuso non caldo
120 gr Uova
120 gr Zucchero semolato
75 gr Farina 00
100 gr Noci
Creare un’emulsione con il burro e il cioccolato fuso, nel frattempo montare in planetaria uova e zucchero fino a renderli spumosi. Ottenuta la montata aggiungere a filo l’emulsione di burro e cioccolato. Una volta che il composto è omogeneo incorporare la farina e in ultimo le noci. Cuocere in forno per 20 minuti a 170 gradi.
Per il cremoso alla nocciola
40 gr di Tuorlo
20 gr di Zucchero
100 gr Latte
100 gr Panna
120 gr Cioccolato al latte
13 gr Pasta di nocciola
1 foglio di gelatina ammorbidito in acqua fredda
Con i primi quattro ingredienti ottenere una crema inglese. Raggiunti gli 82 gradi versare sul cioccolato e la pasta di nocciole ed emulsionare poi aggiungere la gelatina ed emulsionare di nuovo. Far riposare per una notte in frigo.
Per il sorbetto al mango
250 gr Mango ridotto in purea
60 gr Zucchero
50 gr Acqua
Succo e scorza di un lime
Fare uno sciroppo con acqua e zucchero aggiungere poi la purea di mango e succo e scorza del lime, emulsionare e congelare per una notte.
Per l’impiattamento
Servire il vostro brownies con spuntoni di cremoso alla nocciola, lamponi freschi, cubetti di mango e accanto il sorbetto al mango.