Hypertaste, il sommelier dall'Intelligenza artificiale che degusta il vino con la lingua elettronica

È arrivato Hypertaste, il primo sommelier robotico dotato di Intelligenza Artificiale (AI). Lo strumento è stato presentato a Firenze a BTO - Be Travel Onlife 2023, manifestazione leader in Italia dedicata all'innovazione tecnologica nel settore del turismo, anche quello enogastronomico, che quest’anno ha per tema Sapiens meet AI per indagare i nuovi scenari delineati dai software di Intelligenza Artificiale, AI generativa e Chat GPT nel mondo del turismo.

AI è Master sommelier

GPT-4, l’evoluzione più avanzata dell’Intelligenza artificiale open, è riuscito a superare tre fasi della parte teorica per la qualifica di Master Sommelier, uno dei riconoscimenti per sommelier più importanti e difficili al mondo. E a Be Travel Onlife, Ibm Research Europe - Zurich ha presentato Hypertaste, una lingua elettronica portatile, che è in grado di "degustare" il vino e che può essere sfruttata per un’ampia gamma di applicazioni, tra cui il controllo qualità e l’innovazione dei prodotti liquidi commerciali. Lo scopo dell’utilizzo dell’Ai sarebbe dunque quello di migliorare l'esperienza di degustazione e anche la produzione di vini di alta qualità. L’AI Hypertaste, affermano a Bto, è capace di degustare il vino come il più esperto sommelier. Si tratta dunque di una macchina che potrebbe sostituire un cantiniere, un assaggiatore professionista, un enologo? La domanda è lecita.

Hypertaste, contro le alterazioni

In realtà Hypertaste è nato per testare liquidi, riconoscendone la composizione attraverso un metodo di ‘sensing combinatorio’ che filtra le risposte simultanee di diversi sensori. I dati, elaborati da un algoritmo e confrontati con un ampio database, vengono forniti all’utente tramite uno smartphone. I campi di applicazione sono innumerevoli: potrebbe far emergere subito, senza indagini di laboratorio, l'eventuale alterazione o contraffazione di un prodotto, analizzarne la composizione chimica, fornendo i dati su contenuto e qualità.

L'arte del tastavino

Ma un ‘tastavino’ è un’altra cosa. Quella del sommelier è un’arte complessa, che richiede anni di studio. E che, soprattutto, avviene tramite una procedura di "degustazione organolettica" che coinvolge non solo le papille gustative, e dunque la lingua, umana o virtuale, ma anche vista e olfatto. Un esperto di vini, infatti, innanzitutto osserva, con la vista, il colore della bevanda: tonalità, intensità e chiarezza gli forniscono indizi sulle uve, età del prodotto della fermentazione alcolica, conservazione. La viscosità può dire molto sulla maggiore presenza di alcol o zuccheri residui. Poi c’è la fase olfattiva: il degustatore fiuta gli aromi due volte, a vino fermo e dopo aver smosso il liquido nel bicchiere e valuta le note fruttate e non, spezie, fiori, minerali. Infine ecco il gusto, utilizzando tutte le papille per capire prima la struttura del vino, la presenza di tannini, acidità, dolcezza e alcol. Poi, dopo la deglutizione, il retrogusto che fornisce indicazioni sulla persistenza del sapore. Ed infine esprime una valutazione finale, molto ‘umana’. Nei ristoranti, inoltre, il sommelier è in grado di gestire la cantina e la lista dei vini e di consigliare l’abbinamento di quelli più adatti ad un particolare cibo. Di strada, dunque, Hypertaste e, più in generale, l’AI, ne ha da compiere, ma il dado è tratto.

AI per il turismo enogastronomico: è già qui

Intanto l’Ai può aiutare a sviluppare il commercio e ‘dialogare’ con la clientela in un turismo in cui l’enogastronomia è in continua crescita. “Il mercato sembra premiare le cantine che offrono servizi di prenotazione online: +120% di fatturato generato da cantine con prenotazioni digitali nei primi cinque mesi 2023 rispetto al 2022 (fonte WineAround) – afferma Roberta Milano, coordinatrice del tema Food & Wine Tourism al Bto -. Specularmente, la ricerca di Nomisma Wine Monitor evidenzia come, tra le competenze più richieste nell’enoturismo, troviamo quelle relative alla comunicazione e al digitale con il 72%. In questo contesto ha fatto irruzione l’innovazione più dirompente degli ultimi anni: l’Intelligenza Artificiale e Chat GPT. Alcuni esempi? Già oggi i chatbot basati su AI hanno gestito le richieste dei clienti: il 50% più velocemente rispetto agli operatori umani e l’intelligenza artificiale è stata in grado di rilevare il sentiment nelle recensioni di hotel e ristoranti con un tasso di precisione del 95%. Infine l’85% dei turisti ha provato e apprezzato le proposte di ristorazione consigliate dall’intelligenza artificiale”. Ma tra i turisti c'è anche chi cerca la digital detox, la 'disintossicazione' da tutto ciò che è artificiale ed elettronico.