Cinque vini per cinque sommelier: le bottiglie da bere nel 2024 e perché

Il vino vive di annate e non sempre le stesse etichette si esprimono allo stesso modo. Soprattutto in un Paese come l'Italia, dai tanti climi e dagli ancor più tanti terreni e territori, con numerosi vitigni autoctoni che sono espressione di queste peculiarità. Quali bottiglie scegliere, allora, nel mare magnum della qualità diffusa che vanta la Penisola? Il 2024 sarà espressione della vendemmia 2023, nei vini giovani, ma anche di annate precedenti, per le Riserve e in generale tutti quei vini che richiedono invecchiamento. I rossi e gli spumanti metodo classico, in particolare, ma ormai anche bianchi e rosati cominciano a 'riposare' di più in cantina. Per provare a districarci nella giungla di territori e denominazioni, annate e affinamenti, abbiamo chiesto a cinque sommelier di indicare le loro scelte per il 2024, una per tipologia: vino rosso, vino bianco, rosé, spumante e vino aromatico. Tre uomini e due donne, del nord del centro e del sud, per un affresco il più possibile esaustivo secondo sensibilità e storie personali. Con un denominatore comune: la competenza e la grande passione per l'enologia.

Eros Teboni

Classe 1990, comincia la sua carriera presso Enotria, l’enoteca di famiglia al Brennero. Dopo gli studi di enologia ottiene il diploma di sommelier nel 2011. Inizia così il suo percorso professionale all’estero lavorando come sommelier presso strutture alberghiere e ristoranti di alto livello. Tornato in Italia nel 2017 apre la sua prima società che si occupa di consulenza enologica, education e team building per la ristorazione e le aziende vitivinicole. Nel 2018 partecipa al concorso Wsa 'Best Sommelier of the World' dove ha conquistato il riconoscimento di Sommelier Campione del Mondo. L’ultimo riconoscimento è arrivato nel 2021 come Miglior sommelier d’Italia. Oggi lavora in tutta Europa con la sua attività di consulting, organizzazione eventi e education nel mondo del vino.

Rosso

Barolo Docg - Giovanni Rosso

Il Barolo Docg di Giovanni Rosso rappresenta un tipico esempio di Barolo prodotto a Serralunga d'Alba. Un vino che già nella sua fase giovanile risulta estremamente bevibile proprio grazie a queste leggere dolcezza e morbidezza che lo caratterizzano, sia sul fronte dei tannini sia dal punto di vista dell’acidità. Un vino pronto da bere ma che al contempo racchiude un grande potenziale di invecchiamento. Un Nebbiolo che sprigiona sentori di frutta di bosco e melograno, viole e aromi di canfora, ciliegia candita e liquirizia. Se abbinato a piatti a base di pasta fresca, piatti grigliati arricchiti da salse, spiedini di agnello, con carni bianche e rosse il successo è assicurato al 100%. Prezzo: 42 euro

Bianco

Feldmarchall Von Fenner Müller-Thurgau - Tiefenbrunner

Un vino unico nel suo genere. Siamo di fronte a un Müller-Thurgau che cresce a 1.000 metri d’altitudine. In bocca troviamo un vino che vira molto su sentori di albicocca, pesca ma anche sul miele. Un vino secco e complesso, dove anche grazie alla botrite riesce ad acquisire un piacevolissimo sentore di  miele di millefiori che dona rotondità, piacevolezza e corpo. Si fa apprezzare per la sua bella aromaticità e la costanza qualitativa da annata in annata. Il suo corpo delicato accarezza il palato con elegante equilibrio, succosità e freschezza. Il vino chiude con alta persistenza lasciando una bocca pulita e un ricordo leggermente agrumato. Perfetto alleato con gli antipasti e piatti di pesce, cucina asiatica e carne bianche. Prezzo: 40 euro

Rosè

Rosa - Conti Thun

Un vino estremamente piacevole, dal profumo delicato, ampio, di fiori freschi e petalo di rosa ma anche piccola frutta rossa, fragolina e un po' di mirtillo. Si contraddistingue per un gusto sapido, di ottima freschezza e intensa personalità. Lungo nel ricordo, minerale con una nota salina e una leggera speziatura tendente all’erbaceo che ricorda anche la macchia mediterranea che bilancia la dolcezza e la sapiditá. Interessante particolarmente se accompagnato da crostacei, crudi di mare, carni crude e frutta. Prezzo: 20 euro

Spumante

Lessini Durello Cuvée Serafino 2016 - Dal Maso

Ottenuto tramite una pressatura soffice delle uve, seguita da una presa di spuma con metodo classico e un affinamento sui lieviti per ben 80 mesi in bottiglia. Questo il processo artigianale firmato Dal Maso che restituisce un vino di grande eleganza, pienezza e persistenza. Spumante dal perlage fine e persistente, il Lessini Durello Cuvée Serafino presenta sentori di lievito, crosta di pane ma anche leggere note aggrumante e sentori di glicine, ginestra, con note evolutive di miele e mentuccia. Al palato si caratterizza per un ottimo mix tra mineralità e sapidità, con un finale bello lungo. Insomma un’ottima alternativa alle classiche bollicine. Vino eccellente come aperitivo, ma anche perfetto in abbinamento a piatti a base di pesce. Prezzo: 40-45 euro

Aromatico

Marsala Superiore Riserva Doc 'Donna Franca' - Florio

Donna Franca esprime livelli altissimi di eleganza e complessità: un vino dolce che non risulta tuttavia né troppo pesante né stucchevole. Un vino godibile, caratterizzato da molta profondità e una parte alcolica molto ben integrata. Il suo gusto avvolgente, caldo e morbido, lo rende un grande vino da meditazione grazie a questa spalla acida che spinge molto sull’eleganza del vino e lo affila leggermente. In bocca ritroviamo frutta secca, mandorle, datteri, albicocca disidratata e una leggera parte speziata che ricorda il thè nero e il thè verde. Un’alternativa ai più 'classici' vini dolci e adatto se accompagnato al cioccolato fondente o a formaggi erborinati. Prezzo: 40 euro

Francesco Pagani

Classe 1981, da una quindicina d'anni nel mondo del vino, appassionato di storia e musica, nel suo percorso ha sviluppato una grande conoscenza sul vino come forma d'investimento e nel suo lavoro si occupa di costituire cantine da investimento. Dal 2019 gestisce con grande passione FP Wine Experience in Italia e NP WIne Experience in Svizzera e il suo lavoro lo porta ad affrontare il tema vinicolo a 360 gradi. Inoltre, organizza eventi, degustazioni e team building per banche, assicurazioni, clienti corporate(wealth e private), consulenti finanziari e professionisti dove la degu-stazione del vino è proposta come esperienza giocosa e sensoriale, in modo coinvolgente e divertente.

Rosso

Barolo Docg Ornato 2019 - Palladino  Un Barolo delizioso proveniente da un Cru che mi entusiasma per finezza, potenza e profondità gustativa, una bottiglia che già da subito si rivela meravigliosa ma che se la sapremo aspettare ci leverà moltissime soddisfazioni. L'azienda Palladino in questi anni continua a piacermi sempre di più grazie ad una visione dei vini chiara e coerente con i propri luoghi. Questo Ornato apritelo con qualcuno che lo meriti. Prezzo: 50-55 euro

Bianco

Solaris - Thomas Niedermayr  Questo vino, ottenuto con vitigno PIWI, rappresenta una risposta al climate change e unisce da un lato la necessità di cambiare l'approccio per far fronte ad un emergenza mastodontica senza però dimenticare che se si produce vino è buona cosa che poi risulti anche buono e francamente i vini di Thomas Niedermayr mi piacciono tantissimo in quanto sono audaci, freschi e pieni di energia. Il suo Solaris è il vino che tra i suoi preferisco e che consiglio vivamente. Prezzo: 22-24 euro

Rosè

Cerasuolo d'Abruzzo 'Tauma' 2021 - Pettinella Da anni la ritengo una delle etichette più belle di tutta le denominazione e sicuramente uno dei rosati più buoni che conosco. La tipologia è sempre in maggior diffusione tra i consumatori, ma se cercate 'coccole e piscina' questo non è il vino per voi. Qui nel bicchiere ritroviamo tensione, struttura e una certa libertà espressiva per un rosato che a tavola richiede qualcosa di goloso e arrostito. Prezzo: 24-26 euro

Spumante

Steve - Bergianti Bianco rifermentato ottenuto da uve Grechetto Gentile al 100%, è decisamente una delle bottiglie che più ho stappato nei momenti di leggerezza, un rifermentato che mi appassiona sempre di più e credo che in futuro questa tipologia che per anni ha vissuto un po' nell'ombra stia riemergendo grazie al lavoro di vignaioli illuminati come Gianluca Bergianti. A tavola mettetelo con quello vi pare, basta non con i dolci. Prezzo: 16-17 euro

Aromatico

Barolo Chinato - F.lli Barale Questo vino così ricco di storia mi ha da sempre affascinato, un po' per le sue origini e un po' per la sua interessante vocazione gastronomica. Io per esempio non amo molto i dolci e quindi anche i vini dolci non sono mai nel mio cuore, ma quando mi ritrovo nel bicchiere un vino così non posso che godermelo fino all'ultimo sorso. A tavola generalmente lo mettono assieme al cioccolato fondente, ma io credo che questo vino meriti di essere assaggiato e amato durante un piacevole fine pasto. Prezzo: 50-55 euro

Sissi Baratella

Diplomata al liceo classico non teme le materie scientifiche e si iscrive e laurea alla facoltà di Enologia e Viticoltura a Verona, città in cui è nata e in cui ancora risiede, almeno ufficialmente. Dopo un periodo (ben) speso a fare esperienza tra cantina e campagna, oggi svolge attività di consulenza e si dedica alla divulgazione del vino. Conduce degustazioni nel corso di eventi da nord a sud Italia e all’estero. È volto televisivo di 'Un giorno in cantina', trasmissione dedicata al vino e ai suoi protagonisti che va in onda su TeleArena e in streaming su telearena.it. E' inoltre conduttrice radiofonica per Wine on Air, suo format per RadioVerona, e collabora con podcast internazionali, guide e riviste di settore. In primis DoctorWine, per cui è referente regionale per il Veneto.

Rosso

Valpolicella Superiore 2020- Ruki Non potevo che giocare in casa con il rosso, e da brava veronese ho scelto un Valpolicella Superiore. Dalle principali uve rosse veronesi, Corvina Corvinone e Rondinella fresche, si ottiene questo vino che parla di Verona e del suo (e mio) amore per i vini rossi. Vi propongo un’etichetta che difficilmente conoscerete in quanto super nuova. Il progetto nasce infatti con la vendemmia 2020, dalla collaborazione di tre enologi giovani ma già punti di riferimento per l’enologia italiana. Valpolicella Superiore 2020 di Ruki è fresco e vibrante, sa di ciliegie e susine fresche con un twist dato dall'uso del legno piccolo. Dal gusto profondo e dalla persistenza vellutata sul palato, è reso piacevole alla beva dal suo bell'equilibrio. Prezzo: 25 euro

Bianco

Damarino 2022, Bianco Sicilia Doc - Donnafugata  Il primo vino al mondo ad usare un tappo prodotto riciclando plastica raccolta nelle zone costiere, per evitare l’inquinamento degli oceani. Solo questa info giustificherebbe la scelta di proporlo come vino bianco preferito per il 2024. In realtà Damarino è una garanzia anche per freschezza nei profumi e facilità di beva. Prevalentemente da Ansonica, è disinvolto e rinfrescante, profuma di Sicilia, di frutta matura tropicale, sa di estate e di spensieratezza con un finale sapido e persistente. Per nulla spensierato e irrilevante è il risultato ottenuto da Donnafugata grazie a questa scelta di chiusura: pensate che grazie all’utilizzo di questo tappo si sono riciclati ben 1,15 tonnellate di Obp (Ocean bound plastic)! Prezzo: 12 euro

Rosé

Riviera Rosé - Jako Da uve Corvina, Rondinella e Marzemino vinificate in rosa. Un vino secco e fermo che fa capolino per la prima volta nel 2023. Firmato Jako, progetto enologico relativamente recente e senza dubbio innovativo, questo vino ci piace perché sa essere beverino quanto profondo e stuzzicante a tavola e negli abbinamenti. È un omaggio all’estate ma pensare di riservarlo a una sola stagione non ha proprio senso, Riviera Rosé è perfetto per tutto l’anno. Ancora una volta l’elemento chiave è la sapidità, merito senza dubbio delle colline moreniche dell’entroterra gardesano dove vengono coltivate e vinificate le uve e dove si trova l’accoglienza del progetto Jako. Nella sua bottiglia renana e bianca fa un figurone, riportando in etichetta la vittoria alata oltre all’iconico e imperdibile fenicottero simbolo dell’azienda. Con Riviera Jako ha preso nuovamente il volo, verso una nuova vittoria in campo enologico! Prezzo: 23 euro

Spumante

Rosa Bruna Cuvée 21 Metodo Classico 2012 - Cecchetto Il 2024 sarà l’anno della riscoperta degli autoctoni in metodo classico, qui ne abbiamo un fantastico esempio. Cosa ci possiamo fare con un vitigno rosso, tardivo, autoctono, ricco in tannino e acidità? La risposta è: qualunque cosa! Ecco che la famiglia Cecchetto lo interpreta in rosa, quindi senza tannini, e rifermentato in bottiglia. Un Metodo Classico dedicato a una donna, nonna Rosa Bruna, che sa essere effervescente e resiliente. Quasi 10 anni sui lieviti e un dosaggio bassissimo conferiscono carattere da vendere e non poco sfumature. Cento per cento uva Raboso, il vitigno rosso autoctono trevigiano si dimostra ancora una volta versatile e sorprendente. Dal rapporto qualità/prezzo interessantissimo. Prezzo: 16 euro

Aromatico

Pantelleria Bianco 'Sora Luna' 2022 - Basile Chi l’ha detto che dallo Zibibbo, o Moscato di Alessandria che dir si voglia, si può produrre solo Passito di Pantelleria? Salti in avanti da gigante li sta facendo anche il Pantelleria Bianco, uno Zibibbo completamente secco. Un nuovo modo di bere Zibibbo, dall’aromaticità impeccabile, spinta e accattivante. Al palato questo vino sa proprio di mare, anzi di Pantelleria! Sapido, con note di macchia mediterranea, capperi e inconfondibili note suadenti di frutta gialla matura. Qui ve lo propongo nella versione di una piccola cantina a misura d’uomo (e di donna), quella della cantina Basile. Prezzo: 13 euro

Luca Belleggia

Marchigiano, classe 1990, comincia a lavorare fin da subito nel settore turistico collaborando con numerose strutture della sua provincia. Dopo il diploma alberghiero prosegue la sua formazione frequentando la facoltà di Mediazione linguistica che lo porta a viaggiare e lavorare in giro per l’Europa. Durante gli studi universitari in Borgogna capisce che il vino è emozione e che sarà parte fondamentale delle sue future esperienze. Diventa Sommelier professionista Ais e consegue il terzo livello per il Wset (Wine & Spirit Education Trust). Nel 2016 approda al ristorante Il Pagliaccio, 2 stelle Michelin a Roma, dove oggi è Head Sommelier e dove cura una carta dei vini da oltre 1.500 etichette. Nel 2018 è stato premiato come 'Miglior Sommelier della Regione Lazio' , nel 2019 è insignito della carica di 'Chevalier 'per l’Ordre des Coteaux de Champagne e incluso nella lista dei 35 migliori sommelier d’Italia under 35 per la rivista Il Gambero Rosso.

Rosso

Rosso di Montalcino selezione etichetta nera 'Le Ragnaie' - Agricola le Ragnaie Ennesimo successo per le Ragnaie che con questa nuova selezione di Rosso di Montalcino aggiunge un'altra freccia al suo arco. Vino d'eleganza, che offre una grande interpretazione territoriale e dimostra che il Rosso non dev'essere considerato come il 'second vin' di Montalcino. Nasce da una delle vigne più in alto di tutta Montalcino, motivo per cui chi lo berrà troverà nel sorso la freschezza d'acidità a cui ambiscono tanti produttori. L'approccio in cantina è il medesimo come per tutta la produzione: legno grande, in questo caso per circa due anni prima di arrivare in bottiglia. Il perfetto connubio tra frutto e spezia concentrati in un sorso di rara bellezza, quella che solo i grandi Sangiovese sanno regalare. Prezzo: 50 euro

Bianco

Contrada Contro Marche Igt bianco - Agricola Contrada Contro Vino e produttore di nicchia, per non dire raro. Non sarà facile scovare queste bottiglie vista la loro esigua disponibilità. Il vino è prodotto, infatti, in circa mille bottiglie ed è il vino da provare nel 2024. Nasce da una vecchia vigna degli anni '70 a 500 metri slm. Ci troviamo nell'entroterra marchigiano, monti Sibillini. Zona da cui ha origine anche una parte della mia famiglia, ecco perché non è difficile capire il motivo della mia scelta, di cuore oltre che di qualità per una produzione fuori dal comune. Principalmente Trebbiano e Malvasia, fermentazione spontanea e permanenza in tonneaux per circa 15 mesi. Ingresso fruttato intenso poi sapido, salmastro con un tocco iodato e finale di erbe aromatiche. Prezzo: 45 euro

Rosè

Lazio rosato 'Maros' - Agricola I Chicchi Il Lazio è la regione che mi ospita e mi piace omaggiarla in questa selezione con un'etichetta non scontata e prodotta in quantità limitata. Parliamo di una giovane realtà, quella dell'azienda agricola I Chicchi situata ad Ardea, appena fuori Roma. Visito l'azienda I Chicchi durante la pandemia quando era più facile girare per vigne che non per eventi. In questo rosato non troverete le caratteristiche stereotipate di tanti rosè pallidi e profumatissimi, qui c'è intensità di colore e di frutto, arancia e sottobosco unitamente a sfumature balsamiche di eucalipto, c'è potenza e carattere ma non eccessiva alcolicità. Una splendida interpretazione di Grenache che ben può accompagnare l'aperitivo o il pasto vero e proprio. Prezzo: 20 euro

Spumante

Franciacorta dosaggio zero millesimato 'Naturae' - Barone Pizzini Le bollicine sono oramai il campo dove forse la competizione è diventata più agguerrita che mai e questo perché parliamo del vino spesso più venduto e consumato. A fronte di tante produzioni, poi però, sul mercato la qualità non sempre va di pari passo. Ecco perché consiglio Barone Pizzini, qui si può trovare in primis grande attenzione e rispetto dell'ambiente, unite alla precisione e maestria nel creare eccellenti Metodo Classico. Bollicine di grande livello su tutta la produzione ma se siete amanti del non dosato ricercate il loro Naturae: l'essenza del Franciacorta, bollicine fini e intense con piacevole finale iodato e salmastro, ancora più buono se stappato dopo un anno dalla sboccatura. Prezzo. 35 euro

Aromatico

Colli Orientali del Friuli Picolit - La Roncaia Punta di diamante di una produzione più ampia. L'azienda vinicola La Roncaia rappresenta l'attenzione massima alla qualità dei vini della zona dei Colli Orientali del Friuli. Per il vino dolce ho deciso di segnalare dunque un vino e una denominazione intera che da sempre rappresentano uno sforzo produttivo per natura non da poco. Parliamo di Picolit, un vitigno così difficile da coltivare e da portare a produzione quanto pregiato ed estremamente ricco di qualità e sfumature. Uno dei pochi vini dolci in Italia in grado di competere con i grandi vini da dessert francesi per equilibrio tra alta acidità e dolcezza, presente ma non percepita. Un vino che ha al suo interno oltre 200 gr/l di zucchero sviluppati attraverso la tecnica dell'appassimento ma che esprime una facilità di beva che lo rende adatto ad abbinamenti anche meno scontati di quelli da fine pasto o pasticceria classica. Un vino da provare anche all'aperitivo con ostriche e crudità di mare. Prezzo: 30 euro (37,5 cl)

Chiara Giorleo

Dopo la laurea in Economia Aziendale conseguita tra Italia e Malta, si specializza in marketing e comunicazione enogastronomica con esperienze di studio e lavoro in Italia, Canada, California (dove ha studiato Wine Marketing&Sales presso il Napa Valley College) e Regno Unito dove è stata nello staff dei Decanter World Wine Awards. Titolare del blog chiaragiorleo.com in italiano e inglese, oggi lavora come critica enogastronomica freelance con collaborazioni e pubblicazioni in Italia, Usa, Russia e Inghilterra. E' giudice per concorsi nazionali e internazionali come l’IWC - International Wine Challenge a Londra. È inoltre referente Italia del concorso mondiale sull’enoturismo WBV - World’s Best Vineyards e co-curatrice della guida ai migliori rosati italiani 50 Top Rosé. Docente Ais e Wset, relatrice e guida esperta di tour enogastronomici, è stata la prima donna a ricevere il Premio Ezio Marchi per la comunicazione (nel 2022). Eì inoltre vincitrice del Premio Food Blog Award di Malvarosa Edizioni, categoria 'Wine&Drink', nel 2016.

Rosso

Nero d'Avola Sicilia Doc - Baglio di Pianetto  Il recente tour siciliano alla scoperta del Nero d’Avola, Discovery Nero d’Avola 2023, ha acceso i riflettori sulle sfumature di un vitigno così identitario nonché sull’investimento della denominazione regionale, che continua a rinnovarsi dall’interno, anche in termini di sostenibilità. L’interpretazione di Baglio di Pianetto è rispettosa della zona di origine di questa uva di cui richiama le sensazioni vegetali, di cappero e foglia di pomodoro, raffinate da note floreali e arricchite dalle spezie. Coerente al palato: preciso e scorrevole sorso dopo sorso. Prezzo: 9 euro

Bianco

Vermentino di Gallura Superiore Docg 'Ghjlà' - Vigne Cappato Giovanni Cappato, si dedica alla rappresentazione del territorio gallurese e ad un’uva (Vermentino) - senza dubbio tra le più rappresentative in Sardegna - dopo aver trascorso diversi anni nel suo studio di architettura a Milano. Un bianco austero e sofisticato che rispecchia pienamente territorio e uva di partenza: il sale, il vento, il granito. Imponente ma vellutato, caldo e strutturato con finale saporito per un assaggio importante che si presta al gioco dello sviluppo temporale facendo da contraltare ad una più golosa versione frizzante, il 'Nibe', per un progetto completo e versatile. Prezzo: 24 euro

Rosè

Diciotto Fanali Salento Igp Rosato Negroamaro - Apollonio Un 'Rosato in Terra di Rosati' come probabilmente direbbe il collega Nacci che in Puglia valorizza una categoria particolarmente identitaria. Ma questo è un rosato speciale selezionato per dimostrare, ancora e ancora, l’ecletticità del rosé che non è solo un vino estivo o 'da piscina' ma – se si vuole – può rendersi strutturato e complesso, incline all’invecchiamento. Il Diciotto Fanali di Apollonio, 100% Negroamaro, varietà principe del territorio salentino e suoi rosati, ne è dimostrazione piena con un carattere ricco e cangiante: intenso al naso e asciutto al sorso, si fa godere nella sua essenza al di là di eventuali accostamenti per chi vuole lasciarsi stupire con gusto. Prezzo: 16 euro

Spumante

Radice Etrusca Asprinio Spumante Doc Aversa Metodo Classico millesimato Pas Dosè - Vitematta In una regione (la Campania) che offre un numero impressionante di vitigni autoctoni ed espressioni territoriali, non si fatica a trovare una formula vincente per ciascuno stile. L’Asprinio si presta da sempre alla spumantizzazione grazie a una eccellente acidità senza scomparire dietro alcun metodo di produzione che sia Martinotti, Classico o Ancestrale. Siamo nella piana aversana che fa Doc a sé, in provincia di Caserta, nord di Napoli, nord della regione. I vini di Vitematta nascono da uve prodotte su terreni confiscati alla microcriminalità affidati alla cooperativa Eureka che nel team include persone svantaggiate nell’ambito della salute mentale, da qui il marchio. Un progetto che va ben oltre l’apprezzamento tecnico o meramente produttivo senza sfuggire, però, all’attenzione di chi lo degusta e ne apprezza equilibrio e finezza con la giusta complessità che risponde alla sua intrinseca vivacità. Prezzo: 25 euro

Aromatico

Moscato di Saracena 'Peppina' - Giuseppe Calabrese Una chicca da esplorare, un vino speciale per rarità e complessità di un metodo produttivo laborioso, sopravvissuto solo grazie alla tenacia dei locali nel preservare una tradizione antica che – per dirne una su tutte – prevede pressatura dei singoli acini a mano nonché, eccezionalmente, la bollitura. Il risultato è un vino straordinariamente ricco e accogliente con profumi di caramello, fichi e spezie e una densità che lo rende unico nel suo genere. Siamo nella Calabria del Nord e le uve sono più d’una: non solo Moscatello di Saracena, quindi, ma anche Guarnaccia, Malvasia, e Duraca le cui lavorazioni si combinano in modo altrettanto originale. Quello dei Viola è probabilmente il più noto avendo questa famiglia dato un impulso sostanziale ma per andare ancora oltre nella nostra esplorazione mi spingo a citare una versione altrettanto autentica e deliziosa, quella di Giuseppe Calabrese 'Agricoltore a Saracena'. Prezzo: 35 euro