Zuppa di Pesce con fondo di zucca e cocco
piattokaren
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Daniele Bissacco, chef del ristorante El Gato, locale di solida gestione familiare gestito col fratello Tiziano e dalla moglie Karen Boscolo all'ombra della storica torre dell'orologio di Chioggia, propone un piatto della tradizione, il bollito di pesce, rivisitato in chiave moderna.
Ingredienti (per 4 persone)
Procedimento
Sfumare tutto con il vino bianco. A metà cottura aggiungere zenzero e lemon glass e alloro e coriandolo.
In seguito per un altra mezz’ora il tutto viene filtrato e si ottiene il brodetto.
Per fare la zuppa di cocco e zucca servono un litro di brodettò di pesce, mezzo chilo di zucca e mezzo litro di latte di cocco, viene bollito tutto assieme per circa 25 minuti, in seguito viene tutto filtrato e si ottiene la zuppa di cocco e zucca e fumè di pesce
Ingredienti per la zuppa
Soffritto fatto solo con olio di semi
Procedimento
Tutti gli ingredienti vengono rosolati con brandy e vino bianco finché non lasciano la loro acqua.
Aggiungere sale e pepe.
Tutti gli ingredienti vengono tolti lasciando però l’acqua nella padella.
Nell’acqua rimasta nella padella si aggiunge il brodo di zucca e cocco finché non viene ristretto
Impiattamento
Tutto il pesce viene adagiato nel piatto al naturale, mentre il brodino viene aggiunto successivamente
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