Stare bene a tavola con un
occhio alla salute. E' la filosofia di questo piatto proposto nel ristorante
Atmosphere da
Vanessa Lorenzetti, Healthy Chef di Vyta, il percorso di
benessere a 360 gradi studiato ad
Abano Terme (Padova) dall'
hotel Plaza. Il menu è goloso ma leggero, gli ingredienti scelti sono di stagione, biologici e a chilometro zero:
tutti sapori DOP dei Colli Euganei
Ingredienti per 2-4 persone(45 gnocchi di circa 2 cm)
- 200 gr di biete
- 150 gr di miglio
- 50 gr di amido di mais
- 4 foglie di salvia fresca
- 1 cm di zenzero fresco tritato
- 1 c di sale marino integrale
- 2 C di olio Evo
Preparazione
Lavate le bietole e versatele in una casseruola con l’acqua di vegetazione, cuocetele con il coperchio finché non risulteranno morbide; togliete il coperchio, fatele asciugare e trasferitele su un piatto, lasciatele raffreddare e poi tritatele al coltello finemente. Intanto sciacquate il miglio, versatelo in una casseruola e aggiungete le biete tritate, copritelo con il doppio del volume di acqua , cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete il sale e mescolate per far asciugare il miglio che deve risultare morbido e compatto. Prelevate 100 g di miglio e lavoratelo nel boccale del frullatore ad immersione, poi riversatelo nella casseruola e unite l’amido di mais. Rimettetelo sul fornello e mescolate a fuoco moderato facendolo addensare. Poco prima di spegnere unite un cucchiaio di olio e amalgamate in modo che il composto si stacchi dalle pareti della casseruola. Impastate per 2 minuti sulla spianatoia finché è ancora caldo e fate riposare in frigorifero 30 minuti. Prelevate poi piccole porzioni di impasto, modellando gli gnudi. Versate in una padella antiaderente zenzero, salvia, l’olio rimasto e tre cucchiai di acqua. Scaldate a fuoco basso fino a far evaporare il liquido. Fate bollire gli gnudi in acqua salata per 2 minuti, finché non verranno a galla. Scolateli e versateli in una padella con lo zenzero, la salvia facendoli insaporire e dorare a fuoco moderato. Servite caldissimi.
