Frati Fritti: le ciambelle sarde fritte in olio bollente

Nella sezione 'Peccati di gola' del nuovo ricettario di Cookist 'Italia, Amore, Cucina', della casa editrice campana Ciaopeople, troviamo la ricetta dei Frati Fritti, golosissimo dolce sardo ('parafrittus' il nome sardo). Si tratta di ciambelle dal particolare impasto profumato che vengono poi fritte nell'olio. All’interno del libro vengono anche forniti consigli su come effettuare la lievitazione per evitare che le ciambelle si sgonfino durante la cottura.

Ingredienti (8 persone)

• 300g farina
• 300g farina manitoba
• 240ml latte tiepido
• 50g burro fuso
• 30g zucchero semolato
• 8g lievito di birra disidratato
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bustina vanillina
• Qb sale
• Qb olio extravergine di oliva
• Qb farina 00 (per spolverizzare)
• Qb olio di semi di arachidi (per la frittura)
• Qb zucchero semolato (per la finitura esterna)

Preparazione

Versa il latte nel boccale della planetaria, unisci il lievito e lo zucchero, e fai sciogliere mescolando con una frusta. Aggiungi le uova, il burro fuso e le farine, setaccia con un pizzico di sale, profuma con la scorza grattugiata del limone e la vanillina, e lavora con il gancio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Forma una palla, sistemala in una ciotola unta d’olio e fai lievitare in forno spento con la luce accesa per un'ora. Dividi poi l’impasto in pezzi da 70 g l’uno e forma altrettante palline. Bucale al centro, in modo da ottenere le ciambelle, e allargale leggermente facendole roteare su un piano infarinato. Trasferiscile quindi su una teglia con carta forno e fai lievitare per un'ora. Friggi le ciambelle in olio bollente, scolale su un foglio di carta assorbente da cucina e passale nello zucchero. Porta in tavola i frati fritti e servi.