La tartare al gambero rosa siciliano firmata Alessandro Laganà

Un curriculum di alto livello per Alessandro Laganà, classe 1990, al fianco di Carlo Cracco, poi di Gualtiero Marchesi da Il Marchesino, dove ha ricoperto il ruolo di sous chef, e nella cucina di Aimo e Nadia, dove rimane per diversi anni. 

Ora presiede e dirige la cucina di Cocciuto a Milano, in via Turati. Varie le proposte sia dallo chef Alessandro Laganà, sia dal pizza chef Umberto Calemme  che selezionano le materie prime. Un piatto semplice, gustoso e di bell'aspetto è la Tartare di gambero rosa siciliano, di cui proponiamo la ricetta. 

Ingredienti

• 100 grammi di gambero
• Foglia di Shiso verde tagliata a giulienne
• 1 uovo
• 200 gr di olio
• Sale e aceto qb e limone
• Zest di 2 lime
• 100 gr prezzemolo
• 200 gr olio di semi

Procedimento

Tritare al coltello il gambero condirlo con olio, sale e zest di limone, finire con maionese aromatizzata al lime. Pressare e formare un disco con pellicola e coppapasta.