Tartare di ricciola con rape, limone e levistico

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]La tartare di ricciola con rape, limone e levistico è un piatto del Ristorante Alma di Bellaria-Igea Marina, all'interno del Blu Suite Resort & Spa, sulla Riviera Romagnola a poca distanza da Rimini. Si tratta del ristorante più elegante della struttura, con un’atmosfera raffinata ma familiare, dove gustare la cucina d’autore di ispirazione romagnola con tocchi innovativi.

Ingredienti

• 100g ricciola
• 1 rapa
• 70g lamponi
• 100g sedano da taglio
• Sale
• Olio extravergine frontali

Procedimento

Tagliare a dadini piccoli la ricciola precedentemente abbattuta per 40 ore a meno 60°, condire con olio ,sale e pepe. Tagliare a carpaccio le rape rosse, imbustarle sottovuoto e cuocerle a 75°per 8 minuti. Preparare l'olio al levistico sbollentando le foglie e raffreddarle in acqua e ghiaccio, portare l'olio a 60° e frullare le foglie ben strizzate ,setacciare per rimuovere le fibre. Comporre il piatto assemblando la tartare, il lampone e la rapa; concludiamo con l'olio al levistico.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]