Tagliatella di seppia marinata allo zafferano e malva in salsa alla pesca e peperone giallo

[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]Si ispira all'arte e alla storia lo chef executive Giuseppe Germanà del ristorante Al Ninò di Villa Relais San Martino, a Martina Franca, con la creazione di due percorsi degustativi. Uno è il  Rothko, un omaggio al pittore americano Mark Rothko, espressionista astratto celebre per i suoi dipinti monocolore. Così come monocolore sono le 5 portate dell'altro menu, Le due Sicilie, in onore del legame storico tra la terra di Puglia e quella di Sicilia, richiamo delle origini dello chef, in un gioco culinario tra le due tradizioni. Giuseppe Germanà ha voluto dedicare a Rothko uno dei suoi menu per accostare pittura e cucina, due distinte forme d’arte, ma anche vicine, tra i piatti le tagliatelle di mare, peperone e pesca (color giallo), la scottona modicana, datterino e fragola (rosso), risotto, cime di rapa, asparagi e spinaci (verde) il baccalà, cavolfiore e latte di mandorla (bianco) e arachidi, nocciole e mou (marrone). Delle sue ricette del menu Rothko, ecco un primo piatto dal colore giallo: Tagliatella di seppia marinata allo zafferano e malva, salsa alla pesca e peperone giallo, zucchina gialla in agrodolce e riso soffiato allo zafferano.

Ingredienti

• 200 gr di seppia (S. Spirito) a tagliatella
• 1 peperone giallo
• 2 pesche bianche
• 0,5 gr pistilli di zafferano
• 1 busta di tisana (malva)
• 300 ml di acqua
• 1 fiore di zucca
• aceto di mela e sale qb

Preparazione

Pulire la seppia togliendo tutta la parte nera, e ridurla a "tagliatella", lasciare in infusione con acqua malva e zafferano per circa 30 min. Nel frattempo preparare un estratto di peperoni e pesca, ed aggiustarlo di sale e aceto. Tagliare i fiori di zucca per darli una forma tonda. Impiattare a piacimento.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]