Spaghettone scotadìt

Un pesce azzurro povero per una gustosa ricetta marinara. Ai fornelli di AlMare di Fano, in riva al mare, lo chef di origini siciliane Antonio Scarantino che frequenta l'istituto alberghiero in Germania, poi approda come stageur all’Osteria Francescana di Massimo Bottura. Lo chef conosce la fanese Simonetta Biagiotti e insieme al lei nel 2017 apre il ristorante AlMare. Nel menu, piatti legati sempre alla stagionalità, creati con ispirazioni dal territorio e soprattutto dall’acqua salata, elaborati per la complessità e per la tecnica, ma allo stesso tempo godibili.

Ingredienti (4 persone)

• 400 gr spaghettoni Verrigni
• 10g prezzemolo tritato, mantenere anche i gambi che taglierete creando delle piccole rondelle
• 1 limone
• 10 foglie di alloro
• Olio Evo
• Sale pepe q.b.
• Pane grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 15 sardoncini
• 5 filetti di alici sottolio

Procedimento

Prelevare 4 sardoncini dai 15: eliminare la lisca, e disporli in una piccola ciotola dove li farete marinare con olio 2/3 e limone 1/3, posizionandoli nella parte bassa del frigorifero coperti con della pellicola. In una ciotola inserite il pane grattugiato, mezzo spicco d’aglio finemente tritato, sale e pepe qb, una grattugiata di limone, del prezzemolo tritato, un giro d’olio e mescolare. Dopo aver unto la teglia, stendere le foglie di alloro e disporci sopra 11 sardoncini precedentemente impanati con il pangrattato condito. Lasciare cuocere in forno per 4/5 minuti (dipende dalla potenza del grill minuti con il grill) vanno girati a metà cottura, nel caso non ci sia la funzione grill, a 170° per 12 minuti- Una volta pronti, lasciarli raffreddare e procedere all’eliminazione della lisca. Inserirli in una ciotola e romperli con l’aiuto di una forchetta fino a portarli a salsa. Cuocere gli spaghettoni, scolandolo al dente e conservando un po' della sua acqua di cottura. In una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia e poi eliminate lo spicchio d’aglio inserite 5 filetti di alici sott’olio lasciate che si rompano leggermente, inserite la pasta e la salsa realizzata con le sardine cotte al forno, fate mantecare con il supporto dell’acqua di cottura. Una volta posizionati nel piatto aggiungere i gambi di prezzemolo tagliati e un sardoncino marinato.