Salmone selvaggio su tortino di patate, mandorle e brodetto di lattuga

Il salmone è spesso protagonista della tavola delle Feste. La ricetta di Gianpaolo Ghilardotti, chef di Foodlab, adatta per  un secondo o per un raffinato antipasto, prevede  l'utilizzo della variante Sockey, un salmone selvaggio proveniente dalle fredde acque del Pacifico, che ha una forma più sottile rispetto a tutte le altre specie. La sua carne, magra e soda, ha un gusto deciso, dalle spiccate note marine.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400g salmone selvaggio Sockeye
• 400g di patate
• 10 foglie grandi di lattuga
• mandorle qb

Preparazione

Tagliare a piccoli cubetti le patate lessate, schiacciarle con una forchetta e condirle con olio evo, sale, pepe e mandorle affettate e tostate. Mettere le patate in uno stampo tondo e realizzare un disco alto un centimetro. Scottare le foglie di lattuga in acqua bollente salata per 15 secondi, raffreddarle in acqua e ghiaccio e frullarle con un pizzico di sale.  Impiattare posizionando il salmone  sopra al tortino e il brodetto di lattuga ai lati.