Polpo croccante con patate e fagiolini

Un piatto gustoso che profuma di Liguria, quello proposto dallo chef Luigi Rosa del ristorante dell’hotel Allegro Italia di La Spezia. Un ristorante non solo per gli ospiti, ma aperto al pubblico e godibile grazie alla sua spettacolare terrazza sul Golfo dei Poeti.

Ingredienti (4 persone)

• Polpo 700 gr.
• Patate 200 gr.
• Fagiolini 200 gr.
• Olive taggiasche qb
• Olio extravergine
• Aglio 2 spicchi (in camicia)
• Rosmarino
• Sale e pepe qb

Procedimento

In una pentola capiente, lasciar bollire l’acqua, aggiungere il sale e in seguito il polpo, che dovrà cuocere circa 40 minuti (per valutare lo stato di morbidezza basta usare una forchetta). Una volta che il polpo è cotto, lasciarlo raffreddare nella stessa pentola. Tagliare le patate a cubetti di media grandezza, portare ad ebollizione l’acqua con sale e cuocere fino a termine cottura, eseguire lo stesso procedimento per i fagiolini, lasciandoli interi (pulendo solo le due estremità). Intanto in una padella far soffriggere a fuoco medio alto olio, rosmarino e aglio, successivamente aggiungere il polpo tagliato grossolanamente. Saltare in padella fino al raggiungimento della croccantezza. Una volta terminata la cottura del polpo, mescolare in una ciotola capiente insieme a patate, fagiolini, olive e un cucchiaio dell’olio che è stata utilizzato per la sua cottura. Può essere servito sia caldo che freddo.