Pasqua 2023, le colombe d'autore da portare in tavola
Colomba pasquale
Arriva la Pasqua ed è (anche) tempo di colombe. Classiche, per i puristi, ma mode e gusti si evolvono, così come l'alta pasticceria, dunque ecco una selezione di colombe pasquali d'autore. Interpretazioni diverse, da nord a sud, che partendo dalla tradizione aggiungono o tolgono dettagli che lasciano l'impronta del pastry chef sul dolce pasquale per eccellenza, dando vita a una creazione unica da portare in tavola come raffinata conclusione del pranzo.
Per la Pasqua 2023, il Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del lievito madre, realizza una gamma di colombe artigianali prodotte in un’ottica di benessere e attenzione alla salute del consumatore. Gli ingredienti, prettamente biologici e a chilometro zero, provengono dalla Food Valley parmense. La colomba di Tabiano ai dieci zuccheri naturali biologici è una colomba con soli zuccheri naturali e biologici, completamente priva di sale nell’impasto. Il dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione, che già è povero di grassi (solo l’1% contro il disciplinare del 16% minimo di contenuto lipidico per l’uso del termine panettone per la formula natalizia) oggi è anche senza zucchero raffinato. Solo dieci zuccheri biologici selezionati nella ricetta: zucchero di canna biologico, zucchero muscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo d'acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo. La si trova in due versioni: con uvetta, arancio e cedro, canditi con zucchero di canna biologico e l’altra nella golosa variante al cioccolato. Prezzo consigliato: 33 euro al chilo.
La colomba lamponi e gianduia è una delle proposte della romana Giano Pasticceria con il suo pastry chef Marco De Bellis. Un dolce che si distingue per il tempo di preparazione che arriva fino a 30 ore, considerando i due impasti a 12 ore di distanza l’uno dall’altro. L’impasto con solo farina (Molino Dallagiovanna), lievito madre, tuorli, burro e zucchero viene poi arricchito da materie prime di pregio come vaniglia Bourbon, canditi di prima scelta e cioccolato Valrhona. Prezzo: 32 euro.
Per la Pasqua 2023, la pasticceria artigianale di San Giovanni Lupatatoto guidata dal maestro Daniele Lorenzetti, propone diverse colombe dai sapori originali, realizzate rigorosamente con lievito madre e materie prime di eccellenza, senza l’uso di alcun conservante, emulsionante o colorante, per garantire una maggiore digeribilità del prodotto. Prima tra tutte la colomba al Vin Recioto, realizzata con farina di grano tenero 00, burro, uvetta, Recioto della Valpolicella (vino tipico della tradizione veronese), acqua, zucchero, tuorlo d’uovo, lievito madre naturale, miele Thun della Val di Non, mandorle, pinoli, nocciole, cacao, farina di granoturco. La colomba al Recioto non è alcolica, dato che il vino viene ristretto con una lavorazione a bassa temperatura in sottovuoto fino a formare una glassa che viene usata al posto del miele e senza altri zuccheri aggiunti. Prezzo: 40 euro
Roberto Rinaldini, maestro pasticcere pluricampione del mondo, si declina a tema pasquale interpretando i classici della tradizione in una esclusiva Easter Collection in cui non può mancare lei, l’intramontabile dolce pasquale per eccellenza, la colomba: soffice e gustosa, qui proposta in interpretazioni gourmet – dalla classica alle variegate – con ingredienti di alta qualità, per portare in tavola il miglior lievitato da condividere. Sessanta ore di lievitazione, gestite con maestria e in modo rigorosamente naturale, con puro lievito madre. È questo che rende morbide e straordinariamente avvolgenti le Colombe Rinaldini, impeccabili nel gusto e nella forma. In particolare, la N.2 di Rinaldini è una colomba dall’impasto impreziosito con fragoline di bosco e albicocche semicandite che, grazie alle diverse consistenze e ai sapori sapientemente abbinati, creano un mix esplosivo al palato. L’impasto è ancora una volta sapientemente lavorato in modo naturale e, in questa seconda versione, vede utilizzate le Fave di Tonka: dal gusto intrigante, donano al prodotto una componente moderna e accattivante. Disponibile in formato da 1 kg. Prezzo: 42 euro
La colomba dello chef Matteo Sormani nasce da ingredienti unici a 1.800 metri di altitudine, in Val Formazza, a Riale che rappresenta nell’ultimo avamposto gourmet italiano prima della Svizzera. A connotare le colombe di chef Sormani sono, di fatto, ingredienti che non tutti possono avere: l’aria e l’acqua, elementi puri d’alta quota che incidono profondamente nel prodotto finale. Non secondario, inoltre, il lievito madre, un lievito storico che Sormani conserva da 13 anni, reso particolarmente dolce proprio dall’acqua pura di cui sono ricche le Alpi Lepontine. La lavorazione, inoltre, sfrutta la temperatura dell’ambiente circostante per ottenere una lievitazione spontanea. Il risultato è una colomba delicata e soffice che rispetta tutte le caratteristiche organolettiche irrinunciabili del prodotto di qualità: visiva, tattile, olfattiva, gustativa, esperienziale. La versione creativa è un’esplosione di profumi di montagna grazie all’infusione di fieno locale mescolato all’impasto che regala straordinarie note floreali. Un utilizzo creativo dello chef che per la prima volta ne declina l’abbinamento a prodotti dolci lievitati. Altro elemento di novità: l’albicocca candita, italiana e biologica che, spiega Sormani "dopo alcuni esperimenti e tentativi è risultato il miglior abbinamento, capace di farsi notare senza sovrastare l’aroma del fieno". Inoltre, per ammorbidire l’impasto e renderlo setoso, è stato aggiunto il cioccolato bianco, abbassando quindi ulteriormente il dosaggio di zucchero ed eliminando la glassatura. Prezzo: 35 euro
Un abbinamento inusuale che vede protagonisti due eccellenze della tradizione italiana per una proposta in chiave contemporanea che ha come filo conduttore l’Aceto Balsamico di Modena Giusti. È il suggerimento gourmet di Acetaia Giusti per la Pasqua 2023 che presenta la Colomba con Aceto Balsamico di Modena Igo Giusti in abbinamento al Vermouth Giusti. L'aceto viene utilizzato all’interno di un impasto soffice e arioso, capace di sottolineare la complessità aromatica del balsamico. Per ottenerlo, una lievitazione di 36 ore e l’uso di un lievito madre ultracentenario, mantenuto in vita e tramandato da generazioni di maestri panificatori; il tutto per conferire estrema morbidezza all’impasto e un’alveolatura fine, persistente e regolare. Oltre che per l’impasto, l’aceto balsamico viene utilizzato per la macerazione delle uvette, che ne risultano piacevolmente aromatizzate e profumate, ma anche per dare una nota agrodolce alla crema di farcitura. Il Vermouth Giusti, invece, è una speciale riserva invecchiata in botti che hanno contenuto aceto balsamico per decenni. Viene realizzato a partire da una selezione di vini bianchi e rossi italiani, tra cui il Lambrusco, aromatizzato poi con 19 botaniche e addolcito con una parte di Saba, il mosto d’uva cotto, per poi essere invecchiato nelle botti di aceto balsamico che gli conferiscono le caratteristiche note legnose e un’eccezionale rotondità e morbidezza al palato. Prezzo: 32 euro un chilogrammo
Soffici e piene di gusto, da Ciacco Lab tornano le amatissime colombe del chimico gelatiere Stefano Guizzetti, che profumano di cose buone e ricordi d’infanzia. Tra queste la colomba lamponi e pistacchio, con croccante glassa al pistacchio, dove il lampone è semi candito e la delicatissima crema al pistacchio di Bronte firmata Ciacco viene siringata nell’impasto solo prima dell’assaggio, grazie a uno speciale tubetto carico di crema in dotazione. Disponibile sul sito www.ciaccolab.it con spedizioni in tutta Italia. Prezzo: 40 euro 1 kg
Colomba di Tabiano ai dieci zuccheri naturali biologici
Per la Pasqua 2023, il Claudio Gatti, presidente dell’Accademia dei Maestri del lievito madre, realizza una gamma di colombe artigianali prodotte in un’ottica di benessere e attenzione alla salute del consumatore. Gli ingredienti, prettamente biologici e a chilometro zero, provengono dalla Food Valley parmense. La colomba di Tabiano ai dieci zuccheri naturali biologici è una colomba con soli zuccheri naturali e biologici, completamente priva di sale nell’impasto. Il dolce a pasta lievitata con 36 ore di lievitazione, che già è povero di grassi (solo l’1% contro il disciplinare del 16% minimo di contenuto lipidico per l’uso del termine panettone per la formula natalizia) oggi è anche senza zucchero raffinato. Solo dieci zuccheri biologici selezionati nella ricetta: zucchero di canna biologico, zucchero muscovado, sciroppo di agave, miele, sciroppo d'acero, melassa, zucchero di cocco, malto di riso, zucchero cristallino di uva e malto d’orzo. La si trova in due versioni: con uvetta, arancio e cedro, canditi con zucchero di canna biologico e l’altra nella golosa variante al cioccolato. Prezzo consigliato: 33 euro al chilo.
Colomba lamponi e gianduia
La colomba lamponi e gianduia è una delle proposte della romana Giano Pasticceria con il suo pastry chef Marco De Bellis. Un dolce che si distingue per il tempo di preparazione che arriva fino a 30 ore, considerando i due impasti a 12 ore di distanza l’uno dall’altro. L’impasto con solo farina (Molino Dallagiovanna), lievito madre, tuorli, burro e zucchero viene poi arricchito da materie prime di pregio come vaniglia Bourbon, canditi di prima scelta e cioccolato Valrhona. Prezzo: 32 euro.
Colomba al Recioto
Per la Pasqua 2023, la pasticceria artigianale di San Giovanni Lupatatoto guidata dal maestro Daniele Lorenzetti, propone diverse colombe dai sapori originali, realizzate rigorosamente con lievito madre e materie prime di eccellenza, senza l’uso di alcun conservante, emulsionante o colorante, per garantire una maggiore digeribilità del prodotto. Prima tra tutte la colomba al Vin Recioto, realizzata con farina di grano tenero 00, burro, uvetta, Recioto della Valpolicella (vino tipico della tradizione veronese), acqua, zucchero, tuorlo d’uovo, lievito madre naturale, miele Thun della Val di Non, mandorle, pinoli, nocciole, cacao, farina di granoturco. La colomba al Recioto non è alcolica, dato che il vino viene ristretto con una lavorazione a bassa temperatura in sottovuoto fino a formare una glassa che viene usata al posto del miele e senza altri zuccheri aggiunti. Prezzo: 40 euro
Colomba con fragoline di bosco e albicocche semicandite
Roberto Rinaldini, maestro pasticcere pluricampione del mondo, si declina a tema pasquale interpretando i classici della tradizione in una esclusiva Easter Collection in cui non può mancare lei, l’intramontabile dolce pasquale per eccellenza, la colomba: soffice e gustosa, qui proposta in interpretazioni gourmet – dalla classica alle variegate – con ingredienti di alta qualità, per portare in tavola il miglior lievitato da condividere. Sessanta ore di lievitazione, gestite con maestria e in modo rigorosamente naturale, con puro lievito madre. È questo che rende morbide e straordinariamente avvolgenti le Colombe Rinaldini, impeccabili nel gusto e nella forma. In particolare, la N.2 di Rinaldini è una colomba dall’impasto impreziosito con fragoline di bosco e albicocche semicandite che, grazie alle diverse consistenze e ai sapori sapientemente abbinati, creano un mix esplosivo al palato. L’impasto è ancora una volta sapientemente lavorato in modo naturale e, in questa seconda versione, vede utilizzate le Fave di Tonka: dal gusto intrigante, donano al prodotto una componente moderna e accattivante. Disponibile in formato da 1 kg. Prezzo: 42 euro
Colomba al profumo delle Alpi Lepontine
La colomba dello chef Matteo Sormani nasce da ingredienti unici a 1.800 metri di altitudine, in Val Formazza, a Riale che rappresenta nell’ultimo avamposto gourmet italiano prima della Svizzera. A connotare le colombe di chef Sormani sono, di fatto, ingredienti che non tutti possono avere: l’aria e l’acqua, elementi puri d’alta quota che incidono profondamente nel prodotto finale. Non secondario, inoltre, il lievito madre, un lievito storico che Sormani conserva da 13 anni, reso particolarmente dolce proprio dall’acqua pura di cui sono ricche le Alpi Lepontine. La lavorazione, inoltre, sfrutta la temperatura dell’ambiente circostante per ottenere una lievitazione spontanea. Il risultato è una colomba delicata e soffice che rispetta tutte le caratteristiche organolettiche irrinunciabili del prodotto di qualità: visiva, tattile, olfattiva, gustativa, esperienziale. La versione creativa è un’esplosione di profumi di montagna grazie all’infusione di fieno locale mescolato all’impasto che regala straordinarie note floreali. Un utilizzo creativo dello chef che per la prima volta ne declina l’abbinamento a prodotti dolci lievitati. Altro elemento di novità: l’albicocca candita, italiana e biologica che, spiega Sormani "dopo alcuni esperimenti e tentativi è risultato il miglior abbinamento, capace di farsi notare senza sovrastare l’aroma del fieno". Inoltre, per ammorbidire l’impasto e renderlo setoso, è stato aggiunto il cioccolato bianco, abbassando quindi ulteriormente il dosaggio di zucchero ed eliminando la glassatura. Prezzo: 35 euro
Colomba con mandorle siciliane e canditi d'arancia di Sicilia
Per la Pasqua 2023 Bonfissuto, la celebre desserteria siciliana, presenta una serie di nuove colombe artigianali dal gusto inconfondibile, tra cui la colomba tradizionale con mandorle siciliane a chilometro zero e canditi d'arancia di Sicilia. Realizzata con farina di frumento tipo 0, tuorlo d’uovo di galline allevate a terra, burro e arance candite di Sicilia, questa colomba rappresenta tutto il gusto della tradizione. Prezzo: 28 euro per 1 kg.Colomba con aceto balsamico di Modena Igp
Un abbinamento inusuale che vede protagonisti due eccellenze della tradizione italiana per una proposta in chiave contemporanea che ha come filo conduttore l’Aceto Balsamico di Modena Giusti. È il suggerimento gourmet di Acetaia Giusti per la Pasqua 2023 che presenta la Colomba con Aceto Balsamico di Modena Igo Giusti in abbinamento al Vermouth Giusti. L'aceto viene utilizzato all’interno di un impasto soffice e arioso, capace di sottolineare la complessità aromatica del balsamico. Per ottenerlo, una lievitazione di 36 ore e l’uso di un lievito madre ultracentenario, mantenuto in vita e tramandato da generazioni di maestri panificatori; il tutto per conferire estrema morbidezza all’impasto e un’alveolatura fine, persistente e regolare. Oltre che per l’impasto, l’aceto balsamico viene utilizzato per la macerazione delle uvette, che ne risultano piacevolmente aromatizzate e profumate, ma anche per dare una nota agrodolce alla crema di farcitura. Il Vermouth Giusti, invece, è una speciale riserva invecchiata in botti che hanno contenuto aceto balsamico per decenni. Viene realizzato a partire da una selezione di vini bianchi e rossi italiani, tra cui il Lambrusco, aromatizzato poi con 19 botaniche e addolcito con una parte di Saba, il mosto d’uva cotto, per poi essere invecchiato nelle botti di aceto balsamico che gli conferiscono le caratteristiche note legnose e un’eccezionale rotondità e morbidezza al palato. Prezzo: 32 euro un chilogrammo
Colomba lamponi e pistacchio
Soffici e piene di gusto, da Ciacco Lab tornano le amatissime colombe del chimico gelatiere Stefano Guizzetti, che profumano di cose buone e ricordi d’infanzia. Tra queste la colomba lamponi e pistacchio, con croccante glassa al pistacchio, dove il lampone è semi candito e la delicatissima crema al pistacchio di Bronte firmata Ciacco viene siringata nell’impasto solo prima dell’assaggio, grazie a uno speciale tubetto carico di crema in dotazione. Disponibile sul sito www.ciaccolab.it con spedizioni in tutta Italia. Prezzo: 40 euro 1 kg