Pancake alla zucca con petto di tacchino, castagne e radicchio

La ricetta 'Pancake alla zucca con petto di tacchino, castagne e radicchio', nasce dalla collaborazione tra gli chef di Citterio e la food stylist Chiara Pallotti per il "Thanksgiving Day" il Giorno del Ringraziamento che quest'anno si festeggia il 23 novembre. Gli chef della storica azienda di salumi made in Italy e la foodstylist hanno voluto portare sulle tavole tricolori il 'Thanksgiving all'italiana' partendo dal protagonista delle tavole Usa, cioè il tacchino. Un piatto che non manca mai sulle tavole degli americani ma richiede molte ore e altrettanti ingredienti come zucca, castagne, salsa di mirtilli, patate dolci, pane di granoturco e pannocchia grigliata. Gli chef della Citterio ci propongono una ricetta più facile da realizzare, con le Sofficette Petto di Tacchino, per vivere il giorno del Ringraziamento in maniera smart e veloce, in abbinamento di sapori autunnali e che ricordano la tavola del Thanksgiving. "Il petto di tacchino è il protagonista di una ricetta che bilancia la dolcezza della zucca insieme alla nota piacevolmente agrodolce del radicchio per festeggiare con gusto e leggerezza un Thanksgiving dal sapore tipicamente americano”, sottolinea la foodstylist Chiara Pallotti.

Ingredienti (4 persone)

• 160 gr di purea di zucca cotta al forno
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano
• 80 gr di farina
• 150 gr di latte
• un pizzico di sale e pepe
• un cucchiaino di lievito per torte salate
• una noce di burro
• 2 cespi di radicchio
• 100 gr di castagne bollite
• qualche ago di rosmarino
• 2 confezioni di petto di tacchino Sofficette Citterio 80 gr
• panna acida
• una pannocchia grigliata

Procedimento

Per i pancakes alla zucca

Cuocere la zucca al forno per 20 minuti , frullare per ottenere 80 gr di purea di zucca, poi fare raffreddare completamente. In una ciotola mescolare la purea di zucca insieme alla farina, alle uova, al parmigiano, al latte e al lievito e aggiustare di sale e pepe. Ungere una padellina antiaderente con un velo di burro, mettere qualche cucchiaio di composto e fare cuocere a fiamma media per qualche minuto, quindi rigirare e terminare la cottura. Continuare fino a ottenere circa 10/12 pancakes.

Per completare il piatto

Lavare il radicchio e tagliarlo a dadini. Spadellarlo con un goccio di olio evo, salare e pepare. Aggiungere anche le castagne spezzettate, profumare con del rosmarino e continuare la cottura per cinque minuti. Impiattare i pancakes adagiandovi sopra il radicchio e le castagne spadellati, qualche fetta di petto di tacchino e servire, se piace, con della panna acida e una pannocchia grigliata. Gustare subito ancora tiepido.