Menu di Natale, le ricette antispreco firmate dagli chef

Spaghetti aglio olio e panettone: è una ricetta davvero insolita quella proposta dalla chef Cristina Bowerman sull’app Sprecometro in vista delle festività natalizie. Per i dettagli dovrete dunque scaricare l’app, effettuare il login, completare un test sulle vostre abitudini di consumo e sui vostri sprechi alimentari, ma poi vi si apre un mondo intero, a partire proprio dalla ricetta anti food waste firmata dalla chef del Glass Hostaria a Roma. Vi anticipiamo solo che il trucco sta nel far saltare in padella il panettone avanzato, magari nemmeno più troppo fragrante, fino a farlo diventare croccante, ma vengono dati consigli, ad esempio, anche su come preparare un olio al prezzemolo, sempre in funzione dell’idea che in cucina non si deve buttare via niente, nemmeno i gambi delle verdure. Poi davvero tanti consigli su come prevenire che il cibo scada o divenga avariato e finisca in pattumiera. Leggi anche: Cibo, i trend alimentari per il 2024: dalla polpa di cacao ai noodles gourmet, ecco cosa mangeremo Misurare il proprio livello Ogni mese tramite l’app è possibile misurare il proprio livello di spreco e vedere se gli esercizi consigliati hanno prodotto dei risultati, anche confrontandosi con le proprie comunità di riferimento. Infatti è possibile entrare in contatto con delle community della propria zona di residenza, o, nel caso non esistessero, di crearne una. Lo sprecometro è una risposta pratica alla sfida lanciata dall’Onu nell’agenda 2030 che sottolinea la necessità di costruire un sistema alimentare sostenibile riducendo, entro appunto il 2030, il 50% dello spreco alimentare.

Frutta e verdura separate in casa

Ma i consigli sono ad ampio raggio e partono già, ad esempio, dall’avere una lista della spesa a cui attenersi, dal non farsi catturare dalle offerte che non sempre equivalgono a un vero risparmio, oltre a comprare prodotti stagionali a chilometro zero o tramite i gruppi di acquisto solidale. Ci sono anche consigli sulle date di scadenza, su come leggere le etichette, come conservare i prodotti o riporli correttamente nel frigorifero o nel freezer tenendo conto che frutta e verdura devono vivere da ‘separate in casa’. E scoprire poi di mese in mese quale è il prodotto ‘smart’ consigliato. Leggi anche: Mostarda, quando la frutta si fa piccante: le ricette regionali dalla Lombardia alla Sicilia Le prossime ricette antispreco Ma a pochi giorni dal Natale e dal cenone di Capodanno, fino all’Epifania, è bene concentrarsi sulle ricette fantasiose antispreco dedicate al periodo festivo, tradizionalmente di 'massimo spreco'. Dopo quella di Bowerman, la seconda ricetta sarà a firma di Moreno Cedroni e sarà disponibile sull’app Sprecometro lunedì 18 dicembre; seguirà proprio nella giornata di Natale la ricetta di Filippo La Mantia; a seguire, il 31 dicembre, la ricetta di Andy Luotto e il 5 gennaio, a ridosso dell'Epifania, la ricetta della chef Sabina Morganti.

“Valorizzare anche l’ultimo scarto”

La app Sprecometro (per Ios e Android), è stata elaborata dall'Università di Bologna - Distal nell'ambito della campagna pubblica di sensibilizzazione Spreco Zero, per la direzione scientifica dell'agreconomista Andrea Segrè: “Prevenire è meglio di curare, cucinare è molto meglio di buttare - spiega Andrea Segrè - perché ogni alimento gettato nel bidone della spazzatura è una perdita secca di risorse naturali preziose: suolo, acqua, energia. Siamo grati ai nostri amici chef a #sprecozero, che ci insegnano a valorizzare anche l'ultimo scarto".