Una ricetta ideata dalla
food blogger Sonia Peronaci da portare in tavola e sorprendere parenti e amici durante le
Feste. Gli ingredienti della
tradizione vengono rivisitati e valorizzati con
fantasia e
originalità, per un risultato davvero sorprendente. Un
piatto particolarmente adatto ad accompagnare il brindisi di
Capodanno, considerata la presenza delle lenticchie, simbolo
benaugurante per eccellenza.
Ingredienti (12 medaglioni)
Per la polenta
- farina di polenta 180 gr
- acqua 720 gr
- sale e pepe q.b.
Per il cotechino
- 1 cotechino da 800 gr
- olio extravergine d’oliva q.b
Per le lenticchie
- lenticchie secche250 gr
- bicarbonato 0.5 cucchiaino
- sedano 80 gr
- cipolla bianca 50 gr
- carota 100 gr
- concentrato di pomodoro 25 gr
- rosmarino 1 rametto
- olio extravergine d’oliva 50 gr
- alloro una foglia
- salvia 2 foglie
- aglio 1 spicchio
- brodo vegetale 500 gr;
- sale e pepe q.b
Preparazione
Lenticchie
La sera prima di preparare il piatto mettere in ammollo le lenticchie in acqua fredda in una ciotola capiente e aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato. Coprire la ciotola con pellicola e metterla in frigorifero tutta la notte. Il mattino seguente, sciacquare le lenticchie sotto abbondante acqua fresca corrente e lasciarle scolare per bene. Mondare e tritare la carota, il sedano e la cipolla. Fare un soffritto con olio extravergine di oliva, aglio, rosmarino, salvia; aggiungere il trito di verdure e lasciare soffriggere circa 10 minuti a fuoco dolce. Diluire il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungerlo al soffritto. Versare nel tegame le lenticchie, mescolare per un minuto e aggiungere il brodo vegetale bollente fino a ricoprirle un dito sopra la loro superficie. Coprire con coperchio e lasciare sobbollire a fuoco lentissimo per circa 1 ora.
Polenta
Versare l’acqua in una pentola, metterla sul fuoco e portalarla a bollore. Aggiungere il sale, l’olio e versare a pioggia la polenta, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a cottura per 8 minuti, sempre mescolando con un cucchiaio. Infine stendere la polenta su una placca da forno rettangolare da 36 x 24 cm, distribuendola con una spatola in modo da ottenere uno spessore uniforme di un centimetro. Lasciare raffreddare e solidificare la polenta a temperatura ambiente e poi con un coppapasta del diametro di 7 cm ricavare 12 dischi.
Cotechino
Immergere la busta sigillata contenente il cotechino in acqua bollente e lasciarla per 25 minuti. Toglierla dall’acqua e tagliarla lungo il lato minore, sgocciolando il brodo che si sarà formato durante la cottura. Estrarre il cotechino. Quando il cotechino si sarà intiepidito, eliminare il budello e tagliarlo in 12 fette delle stesso spessore. Far scaldare una padella antiaderente e lasciar rosolare le fette di cotechino per qualche minuto in modo da farle diventare esternamente croccanti.
Impiattamento
Comporre i singoli piatti disponendo al centro di ognuno un disco di polenta, poi uno di cotechino e adagiandovi sopra un cucchiaio di lenticchie (circa 20 g). Completare con un ciuffetto di rosmarino su ogni porzione.
