Ricche di
proteine, minerali, vitamine e grassi buoni, le
uova non dovrebbero mai mancare in un
regime alimentare sano. ”Pochi però sanno che possono diventare anche un sofisticato piatto unico, protagonista di una cena gourmet – assicura
Marcello Corrado, chef del
ristorante Villa Eden a Merano - che non ha nulla da invidiare a portate più altisonanti”. Come allora stupire gli amici con una
ricetta raffinata e al tempo stesso
salutare? Lo chef Corrado ci svela i suoi segreti per realizzare l’uovo perfetto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 4 uova freschissime
- 250 grammi di patate a pasta bianca della val Pusteria
- 150 grammi di acqua;
- 80 grammi di latte senza lattosio
- lamelle di tartufo nero
- sale, pepe e aceto qb
PREPARAZIONE
Lessare le patate senza buccia in abbondante acqua non salata. Schiacciarle e frullarle con un frullatore a immersione unendo il latte e l’acqua a temperatura ambiente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustare di sale e pepe. Cuocere le uova in
camicia seguendo i seguenti passaggi: far bollire in un pentolino a bordi alti abbondante acqua con aceto (su un litro d’acqua circa un bicchierino). Creare un vortice con una spatola e far scivolare le uova sgusciate nell’acqua in ebollizione (meglio procedere una alla volta). Rivoltare l’albume di ogni uovo sul suo tuorlo servendosi di una schiumarola. Trascorsi 3 minuti di cottura versare le uova in un contenitore di acqua fredda. Adagiare la
crema di patate su 4 piatti, porre un uovo al centro di ogni piatto e guarnire con le
scaglie di tartufo nero e sale. Per un ulteriore tocco di classe si può utilizzare il sale matto, una miscela di pepe grigio, rosso, verde, bianco, paprika e coriandolo.
LE ALTERNATIVE
Chi non ama l’abbinamento uova-tartufo può
sostituire le scaglie con una
brunoise di zucchine, ottenuta tagliando una zucchina a cubetti spessi un centimetro lasciati macerare in olio, sale, menta e aceto. Un’altra possibilità è grattugiare sopra l’uovo e le patate del
formaggio stagionato, il più indicato è il
pecorino.
