Strudel di mele Pink Lady con anice stellato e datteri, crema con miele e cime d’abete, gelato alla camomilla
Ingredienti per 4 persone Difficoltà: media Tempo: 1 ora e 25 minuti
Per la massa esterna
- 150g farina 025
- 2g sale
- 10g zucchero
- 500g acqua
- 35g burro
- 5g farina di lino
Per il ripieno
- 500g mele Pink Lady
- 50g pinoli tostati
- 20g mandorle tostate
- 20g prugne disidratate
- 20g albicocche disidratate
- 80g datteri
- 30g uva passa
- 10g zucchero
- 1g cannella
Per la crema inglese
- 100g acqua
- 12 succo limone
- N°1 bustina zafferano
- 40 sciroppo abete
- 16 miele
- 6g amido mais
Per la salsa al lampone
- 200 g di lamponi
- 15 g di zucchero
- 10g succo di limone
- 5g amido di mais
Per il gelato alla camomilla
- 1500g latte à ridotto a 1000
- 100g zucchero
- 150g panna
- 15g camomilla
- 3 bustine zafferano
- 35g inulina
Procedimento27
Per il ripieno, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti, stufarle dolcemente con lo zucchero e un goccio d’acqua per circa 10 minuti, unire gli altri ingredienti e completare la cottura per altri 5 minuti. Per la sfoglia, mescolare la farina di lino con l’acqua e introdurla nel bicchiere di un’impastatrice con gli altri ingredienti e lavorare fino ad una consistenza omogenea. Stendere con il mattarello o con una sfogliatrice molto sottilmente e parare la sfoglia 15 x 20cm. Per la salsa lampone e la salsa al miele unire gli ingredienti e addensare con l’amido stemperato, raffreddare e trasferire in biberon. Per il gelato, mettere il latte sul fuoco e una volta ridotto, del peso sopra indicato, aggiungere lo zucchero e farlo sciogliere completamente, poi gli altri ingredienti e mescolare bene in modo che il tutto si amalgami. In ultimo inserire la massa nel bicchiere del Pacojet, congelare e pacossare. Disporre il ripieno nel bordo lungo della pasta e avvolgere con cura. Infornare a 200 °C per 12 minuti in forno ventilato. Parare i lati dello strudel e adagiarlo in senso diagonale sul piatto, accanto mettere una quenelle di gelato e arricchire con salsa e decorazioni.
