Gnocchetti di patate alla crema di formaggi e tartufo nero della Lessinia
Gnocchetti di patate alla crema di formaggi e tartufo nero della Lessinia
Il ristorante Borgo Antico, all'interno del Villa Quaranta Tommasi Wine Hotel & Spa in Valpolicella, propone un viaggio enogastronomico nella tradizione veronese in compagnia dei grandi vini del territorio firmati Tommasi Viticoltori. Un esempio sono questi gnocchetti di patate alla crema di formaggi e tartufo nero della Lessinia, creati dallo chef Stefano Pace.
Amarone della Valpolicella Classico 2018. Il classico per eccellenza della Tommasi Viticoltori. Eleganza e struttura, morbidezza e complessità lo rendono un vino di tradizione ma allo stesso tempo contemporaneo, adatto agli abbinamenti gastronomici. Colore rosso rubino molto intenso, al naso rivela un’allettante gamma di ciliegie in infusione e sapori di torta di fichi con accenti di timo, melograno ed espresso. In bocca è corposo con una buona acidità, che accentua e prolunga i sapori. L’intero sorso è impreziosito da una trama tannica molto gradevole, che sfuma verso un finale speziato di ottima persistenza.
Ingredienti (4 persone)
Gnocchi
- 400 gr di patate bianche
- 100 gr di farina
- 1 uovo intero
- 3 cucchiai di grana padano grattugiato
- noce moscata e sale
Fonduta
- 150 gr di Monte Veronese dai 3 ai 6 mesi di stagionatura
- 100 gr di panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di olio tartufato
- 1 tartufo fresco nero da grattugiare
Preparazione
Gnocchi
Lessare le patate in acqua e sale (non troppo cotte) raffreddarle in acqua corrente con la buccia. Mettere le patate al fresco 5/6 ore. Sbucciare le patate e renderle polpa. Unire gli ingredienti sopra descritti e impastare con le mani fino a ottenere una palla omogenea ed infarinata. Lavorare su spianatoia con un po’ di farina formando piccoli bastoncini che dovranno essere tagliati a cubetti. A piacere passare ciascun cubetto sulla forchetta.Fonduta
Scaldare la panna con il Monte Veronese tagliato a cubetti e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Bollire gli gnocchi in abbondante acqua salata. Scolare e condire con la fonduta. Decorare il piatto con le scaglie di tartufo nero.Il vino in abbinamento
Amarone della Valpolicella Classico 2018. Il classico per eccellenza della Tommasi Viticoltori. Eleganza e struttura, morbidezza e complessità lo rendono un vino di tradizione ma allo stesso tempo contemporaneo, adatto agli abbinamenti gastronomici. Colore rosso rubino molto intenso, al naso rivela un’allettante gamma di ciliegie in infusione e sapori di torta di fichi con accenti di timo, melograno ed espresso. In bocca è corposo con una buona acidità, che accentua e prolunga i sapori. L’intero sorso è impreziosito da una trama tannica molto gradevole, che sfuma verso un finale speziato di ottima persistenza.