Un
dessert fresco e gustoso, che mette insieme agrumi e frutti di bosco, sostenuti da una cheescake per dare spessore al piatto. 'Friabili gusci ripieni alla spuma di mirtilli selvatici, morbida cheesecake e scorzetta di cedro candita' è una ricetta di
Lorenzo Albrici, chef della
Locanda Orico di Bellinzona, una stella Michelin e 16 punti GaultMillau, qui proposta in
dosi per 5 persone.
Ingredienti
Gusci
125 g zucchero 40 g farina 30 g albume
Mousse mirtilli
2.5 dl polpa di mirtilli cotta 120 g zucchero 1.5 dl acqua 4 pz. fogli di gelatina 0.5 l panna
Cheesecake
200 g philadelphia ½ baccello di vaniglia 40 g zucchero a velo 50 ml panna 2.5 fogli di gelatina
Preparazione
Gusci
Mischiare nella bastardella; Versare nella sac a pôche; Formare dei cerchi sulla teglia (grandezza come una moneta da 1 franco circa); Cuocere nel forno (sopra e sotto) a 160 °C per circa 10 minuti.
Mousse mirtilli
Far sciogliere acqua e zucchero fino a creare uno sciroppo; Aggiungere la polpa di mirtilli e la gelatina in fogli, precedentemente ammorbidita in acqua fredda; Mischiare il tutto e aspettare il completo raffreddamento; Aggiungere infine la panna montata; Mischiare il tutto.
Cheesecake
Riscaldare la panna; Aggiungere i fogli di gelatina, precedentemente messi in acqua fredda; Mischiare alla massa di philadelphia; Riempire la forma con il composto e lasciare raffreddare.
