Ciambellone crema di farro e vino cotto

CIAMBELLONE, VINO COTTO

E CREMA DI FARRO

Ingredienti

Per il ciambellone

250 gr Farina

300 gr Panna

200 gr Zucchero

3 Uova

1 pizzico sale

4 cucchiai vino cotto

30 gr Lievito istantaneo per dolci

Montare le uova, lo zucchero, il vino cotto e il sale. Aggiungere la panna e fare amalgamare. Aggiungere le polveri continuando a mescolare, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Versare su una teglia con carta forno e infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Per la crema di farro e pecorino

300 gr Panna

150 gr Latte

350 gr Cioccolato bianco

4 gr Gelatina in fogli

50 gr Pecorino stagionato decorticato

100 gr Farro decorticato

Portare la panna e il latte a bollore, aggiungere il cioccolato bianco continuando a girare il composto. Una volta sciolto il cioccolato aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e infine il pecorino. Aggiungere il farro precedentemente lessato alla crema bianca. Dovrà risultare un composto compatto.

Per la crema di vino cotto

125 gr ristretto di vino cotto

300 gr Uova

150 gr Zucchero

4 gr Gelatina in fogli

200gr Burro

In un pentolino mescolare vino cotto, uova e zucchero, portare a 90 gradi. A 60 gradi aggiungere la gelatina. A 40 gradi aggiungere il burro. Lasciare raffreddare una notte in frigo.

Impiattamento

Su un piatto piano da portata mettere una fettina di ciambellone, sopra alla quale spalmare uno strato di crema bianca di farro. Inserire la crema al vino cotto in una sacca da cucina e metterne uno strato generoso sopra alla crema di farro. Versare qualche goccia di vino cotto nel piatto per guarnire.