È un
cibo nobile e povero allo stesso tempo, dalle eccellenti
proprietà benefiche: è il
cavolo nero, un ortaggio che ci accompagna nelle
stagioni fredde. Prodotto e cucinato soprattutto nelle regioni centrali e centro meridionali, prevalentemente in Campania, Lazio e Toscana, è un ingrediente fondamentale per
zuppe, minestre, minestroni. Vediamo insieme quali sono le caratteristiche del cavolo nero e come utilizzarlo in cucina.
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Il super food dell’inverno
Minestrone a base di cavolo nero
Il cavolo nero, come la verza, il cavolfiore, il cavolo cappuccio, il broccolo, il cavolo rapa e il cavolino di Bruxelles, appartiene alla
famiglia delle Crucifere del genere
Brassicacee ed è considerato uno dei
superfood dell’inverno. A differenza dei cavoli in generale, questa tipologia
non produce alcun fiore centrale. Il cavolo nero ha un colore verde scuro tendente al viola melanzana e le foglie sono lievemente bitorzolute dalla forma allungata. Il suo
sapore è leggermente
amarognolo e terroso.
Proprietà benefiche
Il cavolo nero è un concentrato di benessere: è ricco di
sali minerali, tra cui calcio, potassio, magnesio, ferro, zinco, fosforo, rame, sodio, zolfo, manganese, fluoro e selenio. Abbonda anche di
vitamine, in particolare di vitamina C, A e K. Quest’ultima regola la sintesi di alcuni fattori importanti nella coagulazione del sangue e
si accumula nelle foglie di colore scuro. Inoltre, la vitamina K è l’unica in grado di resistere anche alle
lunghe cotture. Ricco di acqua e
povero di calorie, il cavolo nero è un ottimo alimento dallo straordinario
potere saziante grazie al grande quantitativo di
fibre che contiene. È consigliato anche per chi ha il
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Le ricette
Le chips
Facili e veloci: le
chips di cavolo nero sono semplicissime da preparare. Sono un ottimo snack da sgranocchiare tra un pasto e l’altro o da servire per un aperitivo. Per prepararle basta prendere le foglie di cavolo nero, pulirle, asciugarle per bene. Eliminate, poi, le parti in cui la nervatura centrale è più consistente. Tagliatele in modo tale da ricavarne 3 o 4 pezzetti per foglia. Intanto preparate un intingolo con olio, semi di lino, sale e pepe. Una volta disposte sulla teglia le foglie tagliate, spennellate il cavolo con l’intingolo. A questo punto, infornatele a 180° per 10 massimo 15 minuti. Et voilà, le chips sono pronte!
Gli involtini
Buonissimi anche gli
involtini di cavolo nero farciti di ricotta. Per prepararli, prendete le foglie (almeno 10) e dopo averle lavate, fatele sbollentare nell’acqua fino a quando non si ammorbidiscono. Intanto iniziate a preparare il ripieno: in una ciotola mettete 400 grammi di ricotta, un uovo, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, un filo d’olio, sale, pepe, un po’ di prezzemolo e due manciate di pan grattato. Preparate un semplice sughetto al pomodoro, facendo prima soffriggere un po’ di cipolla e poi riponetelo in una pirofila. Ora, farcite le foglie con il mix di ricotta, quindi chiudetele ad involtino e posizionatele nella pirofila. Una bella spolverata di formaggio e poi dritte in forno per 15/20 minuti a 200 gradi. Un pianto semplicissimo che si manterrà buono per giorni!
La torta salata
E perché non provare il cavolo nero anche in una buona
torta salata? Per prepararla, iniziate con lo sbollentare 200 grammi di patate. Dopo aver lavato e tagliato a pezzetti piccoli 300 grammi di cavolo nero, cuocetelo in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Prendete, poi, 200 grammi di scamorza e tagliatela a cubetti. In una ciotola unite le patate lesse, il cavolo nero, la scamorza, aggiungete un uovo, sale, pepe e quattro cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolate il tutto. Recuperate una pasta sfoglia in rotolo e posizionatela in una tortiera a cerniera. Dopo averne bucherellato il fondo con una forchetta, riponete tutto l’impasto sulla pasta sfoglia. Una spolverata di formaggio grattugiato e poi in forno per 35 minuti a 180 gradi.
