Arancina di riso con ragù di triglie e finocchietto selvatico
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Arancina Pio Cuttaia
[vc_row css_animation="" row_type="row" use_row_as_full_screen_section="no" type="full_width" angled_section="no" text_align="left" background_image_as_pattern="without_pattern"][vc_column][vc_column_text]Arancina di riso con ragù di triglie e finocchietto selvatico. Un antipasto del ristorante La Madia di Licata, in provincia di Agrigento, 'regno' dello chef due stelle Michelin Pino Cuttaia. Un'interpretazione gourmet di un piatto tipico siciliano, rivisitato in chiave moderna ed elegante.
Ingredienti (4 persone)
- 1 l d’acqua
- 500g di riso Carnaroli
- ½ cipolla bianca
- 2 bustine di zafferano
- 50 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Per il ragù di trigle
- 250 g di triglie
- 25 g di finocchietto (al netto dello scarto)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 15 g di pinoli
- 15 g di uva passa nera
- 1 bustina di zafferano
- ½ cipolla tritata
Per la zuppa di triglie
- le teste e le lische delle triglie
- olio extravergine d’oliva
- 250 g di passata di pomodoro
- uno spicchio d’aglio
- prezzemolo
- sale
- olio extravergine d’oliva
Per la panatura
- albume d’uovo
- mollica di pane raffermo tostata