La guida Gault e Millau premia l'enogastronomia con l'anima di montagna

Accanto alla Guida Michelin, la Gault & Millau, dal nome dei suoi fondatori Henri Gault e Christian Millau, è il punto di riferimento per la critica gastronomica di alto livello. Con cappelli al posto delle stelle, la guida che oggi è tra le più influenti d’Europa, ha svelato nei giorni scorsi a Bolzano, la sua edizione con le migliori destinazioni gourmet dell’Alto Adige, dai ristoranti ai produttori, dai viticoltori agli chef, passando per hotel, nuove aperture, sommelier e personaggi di spicco del panorama enogastronomico. Quest’anno sono stati testati e valutati ben 127 ristoranti, 80 viticoltori e oltre 350 vini. Il miglior nuovo arrivato nei ristoranti (con 5 cappelli) è l'Atelier Moessmer di Norbert Niederkofler, Mentre Egon Heiss diventa Chef dell'anno e Florian Brigl la Personalità del vino dell'anno. Vediamo in dettaglio tutti i premiati.

Il trendsetter dell'anno

Herbert Hintner dell’Osteria Platzegg a San Michele – Appiano, è il Trendsetter dell’anno. A lui il merito, oltre 30 anni fa, di aver portato innovazione e creatività nella cucina altoatesina, permettendole di evolversi negli anni. Oggi ha affidato la gestione del suo ristorante Zur Rose al figlio Daniel per potersi dedicare all’Osteria Platzegg, dove rivisita i classici con un tocco di novità. Il cambio al vertice nella famosa cucina del Zur Rose  sigla l’avvio di un duplice percorso, gastronomico e di rinascita culturale, che si rivela una saga di famiglia.

Castel Steibock, hotel dell'anno

L’Hotel dell’anno, invece, si trova nel centro di Vilandro. Castel Steibock, guidato dalla giovane proprietaria Elisabeth Rabensteiner, che ne ha curato anche la recente ristrutturazione, allea a 500 anni di storia un'ospitalità e una proposta gastronomica di tutto prestigio, dando vita ad una simbiosi davvero unica. L’eccellenza culinaria è uno dei suoi vanti: qui il soulful food è un’esperienza unica, da assaporare con tutti i sensi. A firmarla, Tomek Kinder, chef premiato con due toque Gault & Millau, che propone una cucina nostrana, ispirata alle osterie dell’Alto Adige, resa contemporanea da suggestioni cosmopolite, perfetto mix di gusti di una volta e di tecniche ed esigenze attuali. Occasione imperdibile per provarla, le settimane gastronomiche Tartufi à la carte, dal 3 al 19 novembre 2023, percorso gastronomico esclusivo che vede protagonista una ricercata varietà di tartufi provenienti da cinque delle migliori regioni d’Europa (Périgord, Borgogna, Istria, Marche e Piemonte) con piatti coordinati e rarità enologiche internazionali.

Hannes Mair miglior produttore

Sempre restando in tema di cucina, passiamo a chi fornisce le materie prime per ricette di massima eccellenza. Hannes Mair, titolare della Metzgerei & Feinkost (Macelleria e Specialità Gastronomiche) a Terlano è il Produttore dell’anno. Questa azienda a gestione familiare offre carne di provenienza locale lavorata artigianalmente, una selezione di prodotti di produzione propria e un’ampia gamma di proposte che racchiudono  il meglio dell'Alto Adige e delle regioni limitrofe.

La locanda a km zero

Si fa portavoce dell’essenza più vera dell’Alto Adige anche l’albergo Oberraut della Famiglia Feichter a Brunico, eletto Locanda dell’anno. Da quasi quarant’anni questa locanda di montagna a 1.200 metri di altitudine propone un menù con piatti realizzati  prevalentemente con ingredienti provenienti dalla propria fattoria, applicando in modo impeccabile la “politica del chilometro zero”: le verdure e le erbe aromatiche vengono raccolte nell’orto e nella serra, il grano viene trasformato in semola e farina nel mulino, la carne viene dai bovini cresciuti nei prati circostanti e la selvaggina dalle foreste nei dintorni. Leggi anche: Gambero rosso 2024: i ristoranti premiati Leggi anche: Slow food 2024: le migliori osterie d'Italia

Atelier Moessmer, "un'opera d'arte"

Restiamo a Brunico per scoprire quella che Gault & Millau ha definito "un'opera d'arte totale”. Sapiente combinazione architettonica tra la Villa del produttore tessile Moessmer del XIX secolo, lo studio e il ristorante. É l’Atelier Moessmer di Norbert Niederkofler, scelto quale Apertura dell’Anno. Niederkofler, che qui ha le sue radici, propone la sua filosofia di cucina “Cook the Mountain” già anima del suo ristorante St. Hubertus a San Cassiano, chiuso a fine marzo 2023. Ritroviamo così, i suoi piatti classici - come gli gnocchi alla barbabietola e il salmerino alla griglia con pelle speziata e croccante - che avevano fatto del St. Hubertus l’emblema di una nuova cultura del cibo.  

La scoperta? Schlosshof Baumann

Katrin Pramstrahler che gestisce lo Schlosshof Baumann a Presule, situato nella Valle Isarco e con vista su Fiè allo Sciliar, è la Scoperta dell’anno. Cuoca spassionata, Katrin propone piatti che alleano gusto, creatività e responsabilità, in perfetto accordo con la filosofia di un tempo dei contadini di montagna altoatesini: nulla va sprecato. Qui tutto viene utilizzato e recuperato con grande fantasia, avvalendosi di alimenti provenienti dal proprio orto e dal proprio allevamento.

Chef dell’Anno: Egon Heiss

Nell’universo della gastronomia non poteva mancare lo Chef dell’Anno: Egon Heiss del Ristorante Prezioso di Castel Fragsburg a Merano. Heiss delizia il palato dei suoi ospiti con piatti dai sapori intensi che rappresentano una chiara interpretazione della cucina classica.

Vini, debutta il Tres Riserva 2015

La guida Gault & Millau, valuta anche il mondo del vino. E iniziamo proprio con il vincitore del titolo Debutto dell’anno: il Tres Riserva 2015 della Cantina di Cortaccia. Un vino rosso definito da Gault & Millau come una composizione fantastica secondo il miglior modello bordolese con un carattere molto indipendente ed espressivo. Potente e allo stesso tempo elegantemente maturo è caratterizzato da delicati sentori di tabacco e frutti neri.

Personalità dell'anno Florian Brigl

Florian Brigl della Tenuta Kornell a Settequerce, è la Personalità dell’anno. Brigl, con l'enologo Marco Christé e il suo staff, produce vini eccellenti che si distinguono per armonia e salubrità. Esempio tra tutti, l’epocale Merlot Kressfeld 2018 che dimostra tutto il potenziale della Tenuta.

Praesulis da collezione

La Collezione dell’Anno è quella di Markus Prackwieser del Maso Gump a Novale di Presulè. I due vini bianchi di punta, il Sauvignon Blanc e il Pinot Bianco della serie Praesulis sono tra i più apprezzati in Alto Adige, mentre le Riserva si attestano regolarmente tra le migliori d'Italia e si stanno affermando anche a livello internazionale. A queste eccellenze oggi si affianca anche il capriccioso Pinot Nero.

I migliori Host e Sommelier

Ultimo riconoscimento assegnato dalla Guida, quello di Host e Sommelier dell’anno. A conquistarlo, Luca Gerges dell’Atelier Moessmer di Norbert Niederkofler a Brunico. Capo sommelier con una grande conoscenza e una sicurezza unica nel selezionare i vini che più si addicono alle proposte dello chef, è anche il miglior interprete e narratore delle  creazioni culinarie dell'Atelier Moessmer.