Quella pizza senza stagioni
Un modo di conoscere le Marche, e conoscerle di gusto, è il nuovo tour ‘Pizze di Marca’, iniziativa di Linfa, l’azienda speciale agroalimentare della Camera di Commercio Marche: un circuito di pizzerie gourmet della regione che valorizzano, provincia per provincia, le tipicità con un disciplinare che garantisce la lunga lievitazione e la farcitura con eccellenze regionali. Ad Ascoli c’è la pizza Ascolana con il bordo ripieno della stessa farcitura della celebre oliva, ovvero carne mista aromatizzata al limone e alle spezie con pangrattato. La farcitura è di brandelli di oliva tenera Ascolana verde e carne cruda con scorza di limone. A Fermo la Fermana ha, tra l’altro, pecorino a latte crudo dei Monti Sibillini, presidio Slow Food e tartufo di Amandola. A Macerata anche i vincisgrassi si evolvono. Il ragù più tradizionale e tipico della cucina locale diventa la farcitura della pizza, mentre nella versione estiva questo condimento lascia il posto a ciauscolo e lenticchia di Castelluccio. L’Anconetana nella versione estiva verte invece su moscioli e paccasassi ovvero l’erba di mare dal sapore iodato, mentre in inverno sarà farcita con cicerchia di Serra de Conti Presidio Slow Food e salame di Fabriano. Infine Pesaro: la pizza Pesarese invernale ha crema calda di patata di Sompiano e prosciutto di Carpegna Dop, mentre la versione estiva avrà fiore di zucca ripieno di ricotta, fiocchi di latte, topinambur a dare croccantezza e la spinta verticale delle erbe aromatiche di stagione che spingono questa pizza in cielo. Infine la Marchigiana, sintesi a sorpresa di alcune tipicità di tutte le province. Il circuito verrà presentato in agosto con la guida del sommelier e gastronomo Otello Renzi e si potrà degustare a seguire nelle pizzerie che aderiscono (www.linfaaziendaspeciale.it)