Cundijun ligure scomposto con tonno

Una ricetta che profuma di Liguria, quella proposta dallo chef sanremese Matteo Riccitelli con il tonno Altomar  di Airone Seafood. Bastano 20 minuti di preparazione e una difficoltà media. Ingredienti per due persone:

• 2 filetti di tonno Altomar
• 100 grammi di pomodoro Pachino
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio pesto
• 50 grammi di crostini di pane
• ½ mozzarella di bufala in crema
• Q.B. olio EVO, sale, pepe, basilico e timo

Preparazione: Ottenere un coulis di pomodoro attraverso l’emulsione dei pomodorini Pachino, messi precedentemente a marinare per ventiquattro ore con sale, pepe, aglio e basilico. Comporre il piatto versando il coulis a specchio in un piatto fondo e aggiungere qualche goccia di pesto e crema di bufala, inserire i filetti di tonno e decorare il piatto.