Porro affumicato

Carlotta Delicato non è solo la vincitrice di Hell’s Kitchen Italia e il volto della cucina d'autore sulla Rai. E’ molto di più. Classe 1994, è una giovane e intraprendente chef che, con passione e sacrificio, ha scalato le vette della ristorazione e che oggi ha realizzato il sogno di mettere la sua cifra stilistica al servizio della valorizzazione del territorio e della cultura agroalimentare locale. E’ nato così “Delicato” il ristorante che Carlotta e suo marito Gabriele, anima e motore della sala, hanno deciso di aprire nel cuore di Contigliano, fiabesco borgo in provincia di Rieti, culla della Sabina e decisamente fuori dagli itinerari turistici più classici. Un passato in giro per il mondo a dirigere importanti cucine e brigate, acclamata dalla stampa e dalla critica spagnola come donna di riferimento per il mondo del food attento all’ambiente, oggi Carlotta ha acceso i riflettori sul piccolo borgo di Contigliano, diventato una vera e propria meta gourmet, anzi una meta per un’esperienza gastronomica unica, dove la cucina essenziale ma molto creativa della chef, si fonde perfettamente al contesto storico, alla natura, ai suoi abitanti e alle sue tradizioni. Con un richiamo al mondo. In questo caso la salsa romesco, una salsa a base di nocciole e pepe rosso originaria di Tarragona, in Catalogna.

Ingredienti (per due persone):

• 2 porri
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 2 cucchiai di salsa romesco

 

Procedimento:

Per ottenere l'effetto di cenere sui porri, inserirli nel forno alla massima temperatura, in modo da bruciare la parte verde. Una volta che i porri hanno assunto un aspetto bruciato sulla superficie (con punti neri), pulirli e conservare la parte bruciata in una ciotola. Dopo aver pulito i porri, avvolgerli entrambi nella carta stagnola e aggiungere un pizzico di sale, pepe e olio (a piacere). Chiudere la carta stagnola e cuocere i porri in forno per 30 minuti a 200°C. Sfornare e frullare uno dei porri con un mixer fino a ottenere una consistenza cremosa. Scaldare una padella a fuoco alto e cuocere l'altro porro sulla padella. Una volta che il porro è abbrustolito, fare un taglio al centro per la lunghezza. Disporre il porro tagliato nel piatto e versare la crema di porro nel taglio. Aggiungere nella fessura due cucchiai di salsa romesco, sale, pepe e olio evo.