Stelle Michelin 2025: tutti i ristoranti premiati in Italia e il nuovo 3 Stelle

Modena, 5 novembre 2025 – L’attesa è finita, ecco i nomi della Guida Michelin Italia 2025. L'edizione numero 70 della mitica "Rossa", tra conferme e novità, è stata presentata con la tradizionale cerimonia di premiazione al Teatro Comunale Pavarotti Freni di Modena. La grande novità è l’attribuzione della terza stella a Giancarlo Perbellini ai 12 Apostoli a Verona (qui la nostra anticipazione), che diventa il quattordicesimo ristorante tristellato italiano.

Le novità tra gli stellati

A conquistare per la prima volta la seconda stella Michelin (38 in tutto) sono invece stati Villa Elena di Bergamo, chef Marco Galtarossa, e Campo del Drago di Matteo Temperini a Montalcino. Sono 33 le nuove stelle (341 in tutto) per un totale di 36 novità. Undici ristoranti hanno ricevuto la Stella Verde (giunte a quota 69) per il loro impegno sul fronte sostenibilità. Mentre erano stati già annunciati nei giorni scorsi i 16 nuovi Bib Gourmand, i migliori indirizzi (in totale 250) per rapporto qualità-prezzo che hanno fatto ingresso nell’edizione 2025. Per un totale di 1983 ristoranti nella selezione 2025.

 “L’eccellenza della cucina italiana, fatta di tradizioni, contaminazioni e innovazione - le parole di Gwendal Poullennec, direttore internazionale delle Guide Michelin sul palco - Le 36 novità all’interno del firmamento della penisola, tra le quali spicca il nuovo ristorante 3 stelle Casa Perbellini - 12 Apostoli, testimoniano la vivacità del settore che promette esperienze culinarie emozionanti, che raccontano la qualità di prodotti e l’incredibile varietà di materie prime che questa penisola eccezionale può offrire”.

Salgono a 14 i tre stelle

Mantengono la terza stella Michelin tutti quelli che ce l’avevano già, e la conquista Casa Perbellini – I 12 apostoli a Verona dello chef Giancarlo Perbellini portando la quota dei ristoranti tristellati a 14 sul panorama nazionale.

Casa Perbellini - 12 Apostoli, Verona

Nel pieno centro storico di Verona, accanto a piazza delle Erbe e a due passi dal balcone più famoso del mondo – quello di Romeo e Giulietta – sorge la nuova casa di Giancarlo Perbellini. In un locale che ha fatto la storia – il 12 Apostoli – in cui lo chef si è formato da ragazzino, ora va in scena un concerto di sapori, che unisce tradizione e innovazione nel rispetto della stagionalità e delle materie prime.  Il Wafer al sesamo con tartare di branzino con il tocco di liquirizia è solo uno dei tanti classici che vi resteranno nel cuore.

Vale la pena ricordare gli altri 13 locali stellati che, come scrive di rito la Guida, valgono un viaggio: Villa Crespi Orta San Giulio (No), Piazza Duomo ad Alba (Cn), Da Vittorio a Brusaporto (Bg), Le Calandre a Rubano (Pd), Dal Pescatore a Canneto Sull’Oglio (Mn), Osteria Francescana a Modena, Enoteca Pinchiorri a Firenze, La Pergola a Roma, Reale a Castel di Sangro (Aq), Uliassi a Senigallia (An), Piazza Duomo ad Alba (Cn), Enrico Bartolini al Mudec a Milano, Quattro Passi a Nerano (Na) e Norbert Niederkofler Atelier Moessmer a Brunico (BZ).

I nuovi 2 Stelle Michelin

La cerimonia, presentata da Giorgia Surina e trasmessa in live streaming da Modena, è stata un susseguirsi di emozioni: 36 nuove Stelle in totale che hanno interessato 13 regioni, delle quali 2 new entry nella categoria dei due Stelle Michelin, ovvero i ristoranti che valgono la deviazione:

Marco Galtarossa – Villa Elena, Bergamo

Il recente trasferimento sembra aver dato nuova linfa a questo giovane chef che propone una cucina moderna che valorizza gli ingredienti del territorio attraverso una ricerca meticolosa e una presentazione artistica. Memorabile il piatto a base d’anatra: petto, fegatini in raviolo con sedano e crespella di stufato di coscia. All’interno della storica villa di San Vigilio a Bergamo Alta, il ristorante offre una vista panoramica mozzafiato, un ottimo servizio e la guida esperta del mentore, Enrico Bartolini.

Matteo Temperini – Campo Del Drago, Montalcino

Castiglion del Bosco non è solo 3 Chiavi Michelin per l’accoglienza superlativa, ora anche una tappa per cui vale la pena fare una deviazione ed assaporare la personale cucina di Matteo Temperini, che esalta la Toscana e il meglio che il territorio può offrire. Tra i piatti memorabili che realizza con creatività e l’uso di ingredienti freschi e stagionali, rientrano le proposte gastronomiche con i primi funghi autunnali dei boschi vicini, come gli gnocchi dell’orto con finferli e porcini e l’animella di vitello glassata con crema di carciofi e limone arrostito.

1 Stella Michelin 2025

Sono 33 le novità una Stella. Tra queste molti chef hanno un mentor d’eccezione: Antonino Cannavacciuolo riceve la Stella in due ristoranti, Cannavacciuolo Le Cattedrali by Laqua ad Asti e Cannavacciuolo by the Lake a Pettenasco (NO), guidati rispettivamente da Gianluca Renzi e da Gianni Bertone. Davide Oldani vede assegnata una nuova stella al ristorante Olmo, a San Pietro all’Olmo (MI) affidato a Riccardo Merli, mentre Massimo Bottura al ristorante Al Gatto Verde, con al timone Jessica Rosval, conquista la stella e anche la Stella Verde. Eccoli tutti:

• Grow Restaurant – Albiate (Mb)
• Cetaria – Baronissi (Sa)
• Volta del Fuenti by Michele De Blasio – Vietri sul Mare (Sa)
• Ancòra – Cesenatico (Fc)
• Equilibrio – Dolcedo (Im)
• Cannavacciuolo Le Cattedrali Asti – Asti
• Dissapore di Andrea Catalano – Carovigno (Br)
• Serrae Villa Fiesole – Fiesole (Fi)
• Contrada – Castelnuovo Berardenga (Si)
• Saporium – Chiusdino (Si)
• Alto – Fiorano Modenese (Mo)
• O me o il mare – Gragnano (Na)
• Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui due golfi (Na)
• Il circolino – Monza (Mb)
• Olmo – Cornaredo (Mi)
• Cucina Cereda – Ponte San Pietro (Bg)
• Moebius sperimentale – Milano
• Acqua – Olgiate Olona (Va)
• Sine by Di Pinto – Milano
• Cannavacciuolo by the Lake – Pettenasco (No)
• Locanda dei Banchieri – Fosdinovo (Ms)
• Grual – Pinzolo (Tn)
• Abbruzzino Oltre – Lamezia Terme (Cz)
• Marotta – Seguille (Ca)
• Ristorante del Lago – Bagno di Romagna (Fc)
• Iris ristorante – Verona
• Locanda Mammì – Agnone (Is)
• Palais Royal Restaurant – Venezia
• Casa Leali – Puegnago sul Garda (Bs)
• Achilli al Parlamento – Roma
• Vineria Modì – Taormina
• Tancredi – Sirmione (Bs)
• Al Gatto verde – Modena

Stelle Verdi

Assegnate 11 nuove stelle verdi, che portano il totale dei ristoranti in Italia con questo emblema a 69. La stella verde è il simbolo che contraddistingue i locali in prima linea sul fronte della sostenibilità e può essere attribuito a qualsiasi ristorante, non solo ai ristoranti Stellati o ai Bib Gourmand.

• Villa Maiella – Arcangelo Tinari (Ch)
• Prezioso – Merano (Bz)
• Artifex – Breennero (Bz)
• Don Alfonso 1890 – Sant’Agata sui due golfi (Na)
• Al gatto verde – Modena
• Ronchirò – Dolegna del Collio (Go)
• Agriturismo Ferdy – Lenna (Bg)
• Il Tiglio – Montemonaco (Ap)
• Locanda La Raia – Gavi (Al)
• Il cappero – Vulcano (Me)
• Bistrot – Forte dei Marmi (Lu)

I premi speciali 2025

Oltre alla lista delle nuove stelle Michelin, sono stati annunciati gli special award. Per il secondo anno è tornato il Premio Passion Dessert, che ha premiato i ristoranti che offrono esperienze di alta qualità agli ospiti attraverso i dolci.

Michelin Sommelier award 2025, offerto da Consorzio Franciacorta, va a Oscar Mazzoleni, Al Carroponte, Bergamo

Michelin Service award 2025, offerto da Intrecci - Scuola di alta formazione di sala, a Vanessa Melis, Pascucci al Porticciolo, Fiumicino (Roma)

Michelin Young chef award 2025 consegnato da Maicol Izzo, vincitore dello scorso anno a Matteo Vergine, Grow Restaurant, Albiate (MB), premiato anche con una stella Michelin

Michelin Chef Mentor award 2025, offerto da Blancpain, a Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi, Orta San Giulio (NO)

Passion dessert 2025 offerto da Molino Dalla Giovanna a:

• Riva – Numana (An)
• All’enoteca – Canale (Cn)
• Il visibilio – Castelnuovo Berardenga (Si)
• Re Santi e Leoni – Nola (Na)
• Inkiostro – Parma
• Agli amici dopolavoro – Venezia
• Coltivare – La Morra (Cn)

La mappa dei ristoranti Michelin

La regione con più novità è la Lombardia, 1 due Stelle e 9 una Stella Michelin, per un totale di 10 ristoranti. Al secondo posto due regioni con 5 novità monostellate, Campania e Toscana, mentre al terzo posto troviamo l’Emilia-Romagna con 4 novità una Stella.

La Lombardia mantiene la leadership con 61 ristoranti (3 tre Stelle, 7 due Stelle, 51 una Stella), la Campania si conferma al secondo posto con 50 ristoranti, (1 tre Stelle, 7 due Stelle, 42 una Stella), mentre sul terzo gradino del podio troviamo la Toscana con 44 ristoranti (1 tre Stelle, 5 due Stelle, 38 una Stella). Scivola in quarta posizione il Piemonte con 35 ristoranti (2 tre Stelle, 3 due Stelle, 30 una Stella), mentre conferma il quinto posto il Veneto con 34 ristoranti Stellati (2 tre Stelle, 3 due Stelle, 29 una Stella).

Nella classifica delle province, tra le Top 5 si confermano due città campane: Napoli che si conferma al vertice con 27 ristoranti (1 tre Stelle, 6 due Stelle, 20 una Stella) e Salerno, in quinta posizione con 18 ristoranti (1 due Stelle, 17 una Stella). Roma è al secondo posto con 23 ristoranti Stellati (1 tre Stelle, 3 due Stelle, 1 una Stella), seguita da Milano con 20 ristoranti Stellati (1 tre Stelle, 4 due Stelle, 15 una Stella). In quarta posizione troviamo Bolzano con 19 ristoranti (1 tre Stelle, 2 due Stelle, 16 una Stella).