Panettone Olivieri 188

La versione classica del panettone Olivieri 1882 è il simbolo della pasticceria e bakery di Arzignano (VI) guidata da Nicola e Andrea Olivieri, quinta generazione, Il lievito madre vivo è l'anima del panettone artigianale che prevede un processo di fermentazione naturale di quattro giorni e che nasce da due impasti intervallati da altrettante fasi di riposo prima della cottura. Questa lunga lievitazione garantisce leggerezza, sapore e struttura, nonostante la ricetta sia molto ricca (con una quantità di tuorli 4 volte superiore rispetto al disciplinare del panettone in Italia). Gli ingredienti sono di qualità: uvetta sultanina, arance candite artigianalmente, la vaniglia, le farine 100% europee da grani selezionati, le uova da allevamenti all'aperto, il burro proveniente dalla Bretagna e ottenuto per centrifuga da latte appena munto. Il panettone alla vista si presenta come una nuvola, con una crosta bruno-dorata che contiene un morso soffice e leggero, con un’alveolatura uniforme, non eccessiva. Intriganti le note agrumate dei turgidi canditi artigianali e l’uvetta polposa, consistenze differenti che si amalgamano ad un impasto di colore giallo caldo e puntinato di pregiata polvere di vaniglia.

Prezzo per la versione classica da 1 kg, € 39,90.