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Itinerari

Gusto

Nuove stelle Michelin 2025: i ristoranti da tenere d'occhio

Martedì 5 novembre a Modena sarà presentata la 70esima edizione della guida. Ecco alcuni locali che possono ambire a entrarci (e uno che potrebbe diventare tristellato)

Tra le papapili nuove stelle gi&agrave; lo scorso anno, si &egrave; dovuta &quot;accontentare&quot; del premio chef emergente del Gambero Rosso. Non proprio poca cosa.&nbsp;Impossibile, quindi, non inserire&nbsp;Arianan Gatti e il suo &#39;Forme Restaurant&#39; nel centro di Brescia tra le possibili new entry 2025. La 33enne bresciana di origini abruzzesi, allieva di Philippe L&eacute;veill&eacute; al &#39;Miramonti l&#39;altro&#39; di Concesio (sempre Brescia), ha tutte le carte in regola per meritarsi il traguardo.&nbsp;

Lachef Arianna Gatti del ristorante bresciano Forme (foto Nicolò Brunelli)

Forme Restaurant - Brescia

Altro grande deluso dello scorso anno, quando in molti lo davano sicuro nuovo stellato. E in effetti pochi locali come&nbsp;&#39;Autem&#39; di Luca Natalini, in zona Porta Romana a Milano,&nbsp;godono del favore pressoch&eacute; unanime della stampa di settore, mettendo d&#39;accordo critici anche molto differenti per prevenienza, sensibilit&agrave;, generazione. La sostanza e il gusto della cucina a forte impronta toscana &egrave; nobilitata da una perfetta&nbsp;tecnica culinaria&nbsp;appresa in Francia, raffinata ma anche estrosa, che diventa protagonista grazie alla cucina a vista.&nbsp;Menu stagionale vero, con variazioni settimanali, arricchiscono e variano la proposta accanto ai signature dishes dello chef.&nbsp;

Luca Natalini

Autem - Milano

L&#39;essenza della bolognesit&agrave;. Nato a Crevalcore, Demis Aleotti ha sudiato e fatto una lunga&nbsp;gavetta nel capoluogo, per poi tornare nel suo paese natale e aprire nel 2008 quella &#39;Bottega Aleotti&#39; che ormai da oltre 15 anni &egrave; un punto di riferimento gourmet di assoluto rispetto, in una terra che di buona tavola se ne intende. In provincia di Bologna ma di fatto pi&ugrave; vicina a Modena, quest&#39;anno praticamente gioca in casa: che sia la volta buona per ottenre la stella, dopo anni di semplice segnalazione in Guida?

Demis Aleotti

Bottega Aleotti - Bologna

Quando lo scorso gennaio Villa Fiesole, boutique hotel di charme nell&#39;omonimo borgo toscano, ha<a href="https://www.quotidiano.net/itinerari/toscana/lhotel-villa-fiesole-affida-il-ristorante-serrae-ad-antonello-sardi-due-volte-stella-michelin-thd6cfiz" target="_blank"> annunciato come nuovo chef </a>del ristorante &#39;Serrae Villa Fiesole&#39; il fiorentino Antonello Sardi,&nbsp;lo ha fatto con il chiaro intento di puntare alla Stella Michelin. Nessuno lo dice mai esplicitamente, tende anzi a nascondere l&#39;ambizione finch&eacute; non si fa realt&agrave;, ma qui siamo di fronte a una rara eccezione. Nella sua carriera Sardi la stella l&#39;ha conquistata due volte (pi&ugrave; una verde per la sosteniblit&agrave;), sempre in Toscana, e adesso nella regione cui &egrave; visceralmente legato&nbsp;cerca il classico non c&#39;&egrave; due senza tre.&nbsp;Per la gioria del grupo FH55 Hotels, storico brand dell&rsquo;h&ocirc;tellerie.&nbsp;

Serrae Villa Fiesole - Fiesole (Firenze)

Ha aperto da poco, appena il maggio scorso, ma &egrave; stata un&#39;apertura di quelle pesanti nel panorama della ristorazione italiana, quella di Palazzo Utini, boutique hotel a 5 stelle con ristorante gourmet. Perch&eacute; &egrave; nel Parmense, in piena&nbsp;Food Valley (quest&#39;anno sede della presentazione della Guida Michelin...), e soprattutto perch&eacute; la firma in cucina &egrave; quella di Enrico Bartolini, chef tristellato al Mudec di Milano e ormai &#39;padre nobile&#39; della ristorazione italiana, tra aperture di ristoranti&nbsp;(questo di Noceto &egrave;&nbsp;il deciso contando solo i fine dining) ed ex allievi diventati a loro&nbsp;volta nomi noti. Come <a href="https://www.ilgiorno.it/milano/cultura/verso-capitaneo-verbano-guida-michelin-eaek8bti" target="_blank">i fratelli Capitaneo del ristorante &#39;Verso</a>&#39; in piazza Duomo a Milano, l&#39;anno scorso subito insigniti addirittura della Due Stelle. Roberto Monopoli, brillante executive chef di&nbsp;Palazzo&nbsp;Utini scelto proprio da Bartolini, ne meriter&agrave; almeno una?

Palazzo Utini - Noceto (Parma)

Giacomo Sacchetto la stella l&#39;aveva, con &#39;La Cru&#39; in Valpentena. Poi quell&#39;esperienza &egrave; naufragata e il talentuoso chef si &egrave; rimesso in gioco nella sua Verona, con l&#39;ambizioso progetto di Iris Ristorante a Palazzo Soave, aperto a fine 2023. In&nbsp;una piazza dove la concorrenza di fine dining -&nbsp;stellati e non - &egrave; particolarmente alta, il 38enne allievo di Norbert Niederkofler e Giancarlo Perbellini, tra gli altri, ha saputo presto ritagliarsi uno spazio importante. La sua cucina &egrave; ormai una certezza, la location &egrave; di quelle che meritano davvero: baster&agrave; a convincere gli ispettori della rossa?

Iris Ristorante - Verona

E&#39; diventata nota al grande pubblico con il trionfo a&nbsp;Hell&rsquo;s Kitchen nel 2016, ma Carlotta Delicato era molto di pi&ugrave; di un exploit televisivo gi&agrave; allora e figurarsi ora, quasi dieci anni pi&ugrave; tardi, anni passati&nbsp;a farsi le ossa in prestigiosi ristoranti in Italia e all&#39;estero. Nel&#39;estate del 2022 ha aperto il suo di ristorante, a Contigliano, grazioso borgo a cavallo tra Lazio e Umbria. Cucina identitaria, di provincia, ma declinata gourmet grazie all&#39;esperienza e alla padronanza delle&nbsp;tecniche culinarie acquisite nel suo percorso. Il tutto in un locale delicatamente (ritorna...) raffinato, dai&nbsp;muri con pietra a vista.&nbsp;

Ristorante Delicato - Contigliano (Rieti)

Dall&#39;Umbria a&nbsp;Livigno&nbsp;per aprire un ristorante gourmet vegetariano&nbsp;(e vegano) nel Picclo Tibet. Andrea Fugnanesi non ha nemmeno 30 anni ma ha gi&agrave; le idee molto chiare, come dimostra alla &#39;Stua de Legn&#39;, il ristorante de&nbsp;Lac Salin Spa &amp; Mountain Resort dove con verze, rape, patate e poco altro propone menu sorprendenti, giocando sapientemente con cotture, consistensze e abbinamenti. Una cucina&nbsp;profondamente green che asseconda una tendenza ormai cosolidata nell&#39;alta ristorazione, una scelta coraggiosa che potrebbe aver convinto anche gli ispettori Michelin&nbsp;

Chef Andrea Fugnanesi

Stua da Legn - Liviigno (Sondrio)

Agnese Loss e Davide Saglietti sono molto giovani e molto bravi. Lei sta in cucina, lui in sala all&#39;Osteria Contemporanea di Gattinara, il paese piemontese dell&#39;omonimo vino. Qui si cambia decisamente scenario, culinario e filosofico: altro che vegetariano, siamo nel regno di frattaglie, animelle e&nbsp;cervella. E un po&#39; di&nbsp;selvaggina, che non guasta. Insomma una cucina&nbsp;che sulla carta pi&ugrave; ruspante di cos&igrave; non si pu&ograve;, e&nbsp;invece all&#39;Osteria Contemporanea la visione &egrave;... contemporanea. Tecnica e creativit&agrave; nobilitano le parti pi&ugrave; povere dell&#39;animale, per una proposta originale e di qualit&agrave; dove fa capolino anche il pesce d&#39;acqua dolce.&nbsp;

Osteria Contemporanea - Gattinara (Vercelli)

Classe 1991, Guido Paternollo &egrave; il nome sul quale il Park Hyatt Milano ha scommesso per ripartire dopo i fasti di Andrea Aprea, che con il suo Vun aveva fatto ottenere prima una e poi ben due stelle al ristorante del prestigioso hotel. Ora il fine dining &egrave; firmato Pellico 3, dall&#39;indirizzo&nbsp;di questa vietta che si sonda a lato&nbsp;di piazza Duomo, e a potarlo avanti &egrave; uno chef che insiste molto sulla milanesit&agrave; della proposta gastronomica, in un contesto comuqnue votato alla cucina internazionale come il brand Park Hyatt richiede.&nbsp;

Pellico 3 - Milano

Nei&nbsp;suggestivi spazi di un&#39;antica chiesa sconsacrata, nel centro di Orvieto,&nbsp;Ronald Bukri si muove ai fornelli di Coro, il ristorante aperto insieme a&nbsp;Francesco Prali, direttore&nbsp;di sala, all&#39;intento del boutique hotel&nbsp;Palazzo Patrvs.&nbsp;Una proposta di fine dining che colma un vuoto nella splendida citt&agrave; umbra, nota meta turistica; un ristorante che permette&nbsp;allo chef di origini albanesi ma di solida formazione&nbsp;italiana di sbizzarrirsi in varie proposte, che spaziano dal pesce alla carne, dalla pasta al vegetale, con l&#39;amata cottura alla brace spesso protagonista.&nbsp;

Chef Roland Bukri

Coro - Orvieto (Terni)

Inserire Giancarlo Perbellini in un elenco&nbsp;di possibili nuove stelle &egrave; quasi irrispettoso, parlando di uno chef che stellato lo &egrave; dal 1996 e dal 2002 addirittura&nbsp;bistellato. Ma la nostra &egrave; tutt&#39;alto che mancanza di rispetto, anzi. Archiviata la storica Casa Perbellini per aprire&nbsp;Casa&nbsp;Perbellini&nbsp;12 Apostoli, sempre nella sua Verona, per l&#39;esperto e talentuosissimo chef potrebbe essere finalmente arrivata l&#39;ora della consacrazione definitiva con la terza stella. Un paio di settimane fa le &#39;Tre Forchette&#39; del Gambero Rosso sono arrivate, ora vedremo se anche i colleghi della&nbsp;Michelin oseranno conferendogli&nbsp;l&#39;onorificenza massima,&nbsp;che porterebbe a 14 il numero dei ristoranti Tre Stelle&nbsp;in Italia.&nbsp;

Giancarlo Perbellini

Casa Perbellini 12 Apostoli - Verona

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