Le tre stelle di Giancarlo Perbellini

Se c'è un 'vincitore' della Guida Michelin 2025, è Giancarlo Perbellini, l'unico ad avere ottenuto le Tre Stelle - mentre i 13 che l'avevano sono stati riconfermati - col suo ristorante Casa Perbellini 12 Apostoli di Verona, dove il giovane chef aveva mosso le sue prime esperienze.

Oggi, a coronamento della sua carriera, a 60 anni di età, lo ha completamente restaurato seguendo lo stile della propria cucina, ossia facendolo diventare un 'Classico contemporaneo' (titolo del suo ultimo libro) con la firma dell'archistar Patricia Urquiola. Immancabile la chef's table, elemento distintivo che offre uno show cooking che piace alla clientela e che il celebre cuoco veronese è stato tra i primi ad introdurre negli ambienti dell'alta cucina italiana.

Proprio al 12 Apostoli Perbellini, già due stelle da tanti anni, ha ottenuto in questa settantesima edizione della Guida italiana la consacrazione delle Tre stelle Michelin, il massimo per la Bibbia della ristorazione. Peraltro ad ottobre aveva ottenuto le Tre forchette della Guida “Ristoranti d’Italia 2025” del Gambero Rosso. Voltarsi indietro per un momento, raggiunto questo importante traguardo, come nell'intervista rilasciata a Qn Itinerari, lo riporta al nonno pasticcere che, insieme a Matteo Lovato,  docente docente dell'Istituto alberghiero di Recoaro Terme in cui Perbellini ha studiato, per primi gli hanno trasmesso l'amore per la cucina. Tra le altre figure importanti per la sua carriera anche Giorgio Gioco,  già titolare del 12 apostoli che per primo portò le due stelle Michelin a Verona, poi Valentino Marcattili e Gianluigi Morini, chef e patron del San Domenico di Imola, ed Elia Rizzo del Desco di Verona dove Perbellini ha fatto esperienza prima di avviare con successo i suoi ristoranti che oggi sono: Casa Perbellini - 12 Apostoli a Verona; Locanda 4 cuochi, Verona; Al capitan della cittadella, Verona; Pizzeria Du de Cope Verona Tapasotto, Verona; Locanda Perbellini Milano; Locanda Perbellini al mare; Osteria Mondo d'Oro, Verona; Locanda Perbellini al Lago, Garda. 

Ecco i membri della brigata di Giancarlo Perbellini che lo hanno aiutato a conquistare le Tre Stelle Michelin. Oltre a Silvia Bernardocchi, sua moglie, i ringraziamenti di Perbellini vanno a: Chantal Feletto, Mirta Margaglio, Sara Rocchio, Matilde Stefanel, Fernando Chamara Ruwan Ambagahage, Alessandro Arquilla, Matteo Bertoli, Filippo Cancogni, Riccardo Chiarini, Lorenzo Cibecchini, Vincenzo Grillo, Akram Khoshnoudfar Akram, Niccolò Mazzoleni, Rajitha Suresh Fernando Mirisage, Mauro Murro, Andrea Piteri, Riccardo Pividor, Federico Arturo Sarzi Amadè, Elia Telloni, Stefano Zandarin.