Zuppa di zucca cremosa con funghi, porro fritto e crema di feta: il piatto di Halloween è servito

Zuppa di zucca cremosa con funghi, porro fritto e crema di feta. Questa golosa ricetta a tema Halloween è disponibile nel menù autunnale dei sei locali di Ditta Artigianale, una delle principali torrefazioni specialty italiane fondata a Firenze da Francesco Sanapo e Patrick Hoffer, che rappresenta un ritorno ai valori autentici del bar.

Al gusto degli specialty coffee, infatti, si affianca una selezione di piatti sfiziosi come questa zuppa di zucca cremosa con funghi, porro fritto e crema di feta, di cui proponiamo la ricetta. 

Zuppa di zucca (10 piatti porzioni)

• 400 g di porri
• 24 g di sale
• 180 g di olio
• 400 g di patate
• 2 kg di zucca
• 400 g di acqua

Preparazione

In una pentola capiente, fai rosolare 400 g di porri tagliati finemente con 180 g di olio e 24 g di

sale, fino a doratura. Aggiungi 400 g di patate a cubetti, 2 kg di zucca sbucciata e tagliata a pezzi e 400 g di acqua. Cuoci a fuoco medio finché le verdure non saranno morbide. Una volta cotto, frulla il tutto con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza vellutata e cremosa.

Taglia finemente il porro a rondelle diagonali, passalo nella farina e friggilo in abbondante olio

caldo fino a doratura. Scola e lascia asciugare su carta assorbente in un luogo asciutto senza

coprirlo.

Funghi

• 1 kg di funghi porcini surgelati
• 4 rametti di timo
• 120 g di olio
• 7 g di sale

In una padella, scalda 120 g di olio e aggiungi 1 kg di funghi porcini, 4 rametti di timo e 7 g di sale. Salta i funghi finché non saranno ben dorati.

Olio all’aglio

• 180 g di olio
• 18 g di aglio

Metti 180 g di olio e 18 g di aglio in un contenitore d'acciaio coperto e cuoci in forno a 200°C per 5 minuti.

Crema di feta

• 380 g di feta
• 300 g di yogurt
• 8 g di olio all’aglio
• 8 g di miele

Metti tutti gli ingredienti in un frullatore e frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Composizione del piatto

• Versa 280 g di vellutata di zucca in ogni piatto
• Aggiungi 40 g di funghi saltati
• Disponi 15 g di crema di feta
• Completa con 25 g di porro fritto
• Aggiungi 10 g di crostini di pane Caesar
• Condisci con un filo di olio extra vergine d’oliva e una spolverata di pepe a piacere