Tortelli di San Giuseppe: i dolci tipici della Festa del papà

I tortelli di San Giuseppe sono il tipico dolce della Festa del papà, ricorrenza che cade il 19 marzo, in occasione di San Giuseppe appunto. Sono diffusi un po’ in tutta Italia, seppur con alcune variazioni a seconda delle zone e delle tradizioni.

Di seguito proponiamo la ricetta della Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo di Bellinzona. Si tratta di bignè fritti spolverati di zucchero a velo: una vera delizia per il palato!

Ingredienti

• 2 dl acqua
• 60 g burro da cucina
• 10 g zucchero a velo
• 3 g sale
• 120 g farina bianca
• 150 g uova intere pastorizzate

Procedimento

• Portare ad ebollizione l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale;
• Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina e lavorarlo con una spatola piatta;
• Rimettere sul fuoco a seccare bene la massa rimestando vigorosamente, fino a che si stacca dalla parete della casseruola;
• Togliere nuovamente dal fuoco e lasciar intiepidire;
• Incorporare le uova una ad una continuando a lavorare la massa energicamente.

Tortelli di San Giuseppe, i tipici dolci della festa del papà

Cottura (opzione 1)

1. Dressare i choux con il supporto di un sacco da pasticcere su una placca da forno con carta oleata;
2. Cuocere i choux in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 20 minuti e continuare la cottura per 10 minuti a 100 °C.

Cottura (opzione 2)

• Scaldare l’olio nella friggitrice a 160 – 170 °C;
• Con il supporto di due cucchiai aiutarsi a distribuire le porzioni dell’impasto e creare i tortelli;
• Friggere i tortelli e lasciarli qualche minuto fino a che non saranno ben dorati.

Servire

Asciugare leggermente i tortelli su carta assorbente e disporli su di un piatto. Spolverare con zucchero a velo