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La ricetta dei Tortelli di San Giuseppe, dolce tipico della Festa del papà

Soffici bignè di pasta choux senza ripieno, fritti e spolverati con zucchero a velo. Il nome è un omaggio al papà per eccellenza, il cui patrono cade il 19 marzo

di Redazione Itinerari
15 marzo 2025
I tortelli di San Giuseppe

I tortelli di San Giuseppe

Il 19 marzo si celebra la Festa del papà. Come ogni ricorrenza che si rispetti, anche questa è accompagnata da un dolce tipico. Anzi, da più dolci, perché come spesso accade la tradizioni variano a seconda di dove ci si trovi, seguendo tradizioni locali

Trai più diffusi, sicuramente nel Nord Italia ma non solo, ci sono i Tortelli di San Giuseppe, in omaggio al papà per eccellenza il cui patrono cade appunto il 19 marzo. Si tratta di soffici bignè di pasta choux senza ripieno, fritti e spolverati con zucchero a velo. 

Di seguito proponiamo la ricetta elaborata dalla Scuola Alberghiera e del Turismo di Bellinzona, con due diverse versioni per la cottura.

Tortelli di San Giuseppe
Tortelli di San Giuseppe

Ingredienti 

  • 2 dl acqua
  • 60 g burro da cucina
  • 10 g zucchero a velo
  • 3 g sale
  • 120 g farina bianca

  • 150 g uova intere pastorizzate

Procedimento

  • Portare ad ebollizione l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale;
  • Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina e lavorarlo con una spatola piatta;
  • Rimettere sul fuoco a seccare bene la massa rimestando vigorosamente, fino a che si stacca dalla parete della casseruola;
  • Togliere nuovamente dal fuoco e lasciar intiepidire;
  • Incorporare le uova una ad una continuando a lavorare la massa energicamente.

Cottura

Opzione 1

  • Dressare i choux con il supporto di un sacco da pasticcere su una placca da forno con carta oleata;
  • Cuocere i choux in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 20 minuti e continuare la cottura per 10 minuti a 100 °C.

Opzione 2

  • Scaldare l’olio nella friggitrice a 160 – 170 °C;
  • Con il supporto di due cucchiai aiutarsi a distribuire le porzioni dell’impasto e creare i tortelli;
  • Friggere i tortelli e lasciarli qualche minuto fino a che non saranno ben dorati.

Presentazione

  • Asciugare leggermente i tortelli su carta assorbente e disporli su di un piatto;
  • Spolverare con zucchero a velo.