La ricetta dei Tortelli di San Giuseppe, dolce tipico della Festa del papà
Soffici bignè di pasta choux senza ripieno, fritti e spolverati con zucchero a velo. Il nome è un omaggio al papà per eccellenza, il cui patrono cade il 19 marzo

I tortelli di San Giuseppe
Il 19 marzo si celebra la Festa del papà. Come ogni ricorrenza che si rispetti, anche questa è accompagnata da un dolce tipico. Anzi, da più dolci, perché come spesso accade la tradizioni variano a seconda di dove ci si trovi, seguendo tradizioni locali.
Trai più diffusi, sicuramente nel Nord Italia ma non solo, ci sono i Tortelli di San Giuseppe, in omaggio al papà per eccellenza il cui patrono cade appunto il 19 marzo. Si tratta di soffici bignè di pasta choux senza ripieno, fritti e spolverati con zucchero a velo.
Di seguito proponiamo la ricetta elaborata dalla Scuola Alberghiera e del Turismo di Bellinzona, con due diverse versioni per la cottura.

Tortelli di San Giuseppe
Ingredienti
- 2 dl acqua
- 60 g burro da cucina
- 10 g zucchero a velo
- 3 g sale
-
120 g farina bianca
- 150 g uova intere pastorizzate
Procedimento
- Portare ad ebollizione l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale;
- Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina e lavorarlo con una spatola piatta;
- Rimettere sul fuoco a seccare bene la massa rimestando vigorosamente, fino a che si stacca dalla parete della casseruola;
- Togliere nuovamente dal fuoco e lasciar intiepidire;
- Incorporare le uova una ad una continuando a lavorare la massa energicamente.
Cottura
Opzione 1
- Dressare i choux con il supporto di un sacco da pasticcere su una placca da forno con carta oleata;
- Cuocere i choux in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 20 minuti e continuare la cottura per 10 minuti a 100 °C.
Opzione 2
- Scaldare l’olio nella friggitrice a 160 – 170 °C;
- Con il supporto di due cucchiai aiutarsi a distribuire le porzioni dell’impasto e creare i tortelli;
- Friggere i tortelli e lasciarli qualche minuto fino a che non saranno ben dorati.
Presentazione
- Asciugare leggermente i tortelli su carta assorbente e disporli su di un piatto;
- Spolverare con zucchero a velo.