La ricetta dei Tortelli di San Giuseppe, dolce tipico della Festa del papà

Il 19 marzo si celebra la Festa del papà. Come ogni ricorrenza che si rispetti, anche questa è accompagnata da un dolce tipico. Anzi, da più dolci, perché come spesso accade la tradizioni variano a seconda di dove ci si trovi, seguendo tradizioni locali. 

Trai più diffusi, sicuramente nel Nord Italia ma non solo, ci sono i Tortelli di San Giuseppe, in omaggio al papà per eccellenza il cui patrono cade appunto il 19 marzo. Si tratta di soffici bignè di pasta choux senza ripieno, fritti e spolverati con zucchero a velo. 

Di seguito proponiamo la ricetta elaborata dalla Scuola Alberghiera e del Turismo di Bellinzona, con due diverse versioni per la cottura.

Ingredienti 

• 2 dl acqua
• 60 g burro da cucina
• 10 g zucchero a velo
• 3 g sale

• 120 g farina bianca
• 150 g uova intere pastorizzate

Procedimento

• Portare ad ebollizione l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale;
• Ritirare dal fuoco, aggiungere la farina e lavorarlo con una spatola piatta;
• Rimettere sul fuoco a seccare bene la massa rimestando vigorosamente, fino a che si stacca dalla parete della casseruola;
• Togliere nuovamente dal fuoco e lasciar intiepidire;
• Incorporare le uova una ad una continuando a lavorare la massa energicamente.

Cottura

Opzione 1

• Dressare i choux con il supporto di un sacco da pasticcere su una placca da forno con carta oleata;
• Cuocere i choux in forno preriscaldato a 180 °C per ca. 20 minuti e continuare la cottura per 10 minuti a 100 °C.

Opzione 2

• Scaldare l’olio nella friggitrice a 160 – 170 °C;
• Con il supporto di due cucchiai aiutarsi a distribuire le porzioni dell’impasto e creare i tortelli;
• Friggere i tortelli e lasciarli qualche minuto fino a che non saranno ben dorati.

Presentazione

• Asciugare leggermente i tortelli su carta assorbente e disporli su di un piatto;
• Spolverare con zucchero a velo.