Torta mimosa con frutti rossi per il World Cake Day

Istituita ufficialmente nel 2015 la ‘Giornata Mondiale della torta’ o World Cake Day in inglese, si celebra il 17 marzo. Un'occasione, per golosi ma non solo, celebrare la cultura culinaria, l'arte della pasticceria e per condividere con la famiglia o gli amici una deliziosa fetta di dolce. L’usanza della torta ha radici essenzialmente pagane, deriva da due civiltà antiche: gli egiziani e i persiani. I primi utilizzavano la torta come un mezzo per onorare il giorno di nascita del Faraone, omaggiandolo con un cibo squisito. Ancora oggi la torta rappresenta un omaggio che non può mancare in occasione di feste e compleanni.

Se non avete ancora deciso che dolce preparare lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante "Le Spighe" del Grand Hotel Palatino di Roma propone una ricetta gustosa e irresistibile, un capolavoro di sapori e colori: la torta mimosa con frutti rossi. E' una combinazione perfetta di pan di Spagna leggero e soffice, crema pasticcera vellutata e frutti rossi freschi che esplodono di gusto in ogni boccone.

Ingredienti (5 persone)

• 5 uova intere
• 150 g di zucchero semolato
• 75 g di farina 00
• 75 g di fecola di patate
• Scorza di limone q.b.
• 150 g di tuorli
• 150 g di zucchero semolato
• 500 ml di latte intero
• 125 g di panna fresca
• 25 g di amido di mais
• 25 g di amido di riso
• 1 bacca di vaniglia
• Buccia di limone e arancia q.b.
• Fragole, ribes, more, lamponi q.b. per la guarnizione
• 200 ml di acqua
• 100 g di zucchero semolato
• 50 ml di liquore a piacimento (Grand Marnier, Strega, Rum)

Procedimento

Preparare la bagna facendo bollire acqua, zucchero e liquore fino allo scioglimento completo dello zucchero. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporare gradualmente le farine e la scorza di limone. Cuocere il pan di Spagna in una tortiera a 170°C per 20/25 minuti. Far raffreddare. Preparare la crema pasticcera portando a ebollizione latte, panna, vaniglia e buccia di limone/arancia con metà dello zucchero. Mescolare tuorli, zucchero e amidi, quindi unire al latte bollente e cuocere fino a ottenere una crema liscia. Far raffreddare. Tagliare il pan di Spagna orizzontalmente in tre dischi. Bagnare il primo disco, spalmare un terzo della crema e disporre la frutta. Ripetere l'operazione e terminare con la crema.

Guarnire la torta con dadolata di pan di Spagna e frutta fresca. Far riposare la torta per mezz'ora prima di servire.