Tiramisù natalizio con cannella, mandorle e arance
Una creazione del pastry chef Antonio Dell’Oro. Il dolce italiano per eccellenza arricchito dagli ingredienti cardine delle feste
L'elegante tiramisù natalizio del pastry chef Antonio Dell'Oro
Le imminenti festività natalizie sono motivo di grande creatività per i pastry chef. Il tiramisù al profumi di cannella, mandorle e arancia è interpretato da Antonio Dell’Oro, Pastry Chef Coordinator della Pasticceria Marchesi 1824 di Milano.
Un dolce classico con crema mascarpone, caffè e la fragranza dei savoiardi di montagna forno Bonomi in armonia con i tre ingredienti cardine che richiamano i profumi del Natale come cannella, mandorla e arance. Per la decorazione, una corona realizzata da un sottile strato di cioccolato rosso Natale che circonda il tiramisù, Antonio dell'Oro ha macinato e impastato parte dei savoiardi per la composizione del dolce, biscotti a forma di alberelli e renne, ricreando così un paesaggio innevato con la ghiaccia reale. Ecco la ricetta per realizzarlo a casa.
Ingredienti
Per la crema
- 200 g zucchero
- 100 g tuorlo d’uovo
- 50 g acqua
- 10 g colla di pesce
- 50 g di acqua per la gelatina
- 500 g mascarpone
- 500 g panna fresca
- 2 g cannella in polvere
- 10 g liquore Amaretto Disaronno
Per la bagna
- g 70 acqua
- g 50 zucchero
- g 150 caffè espresso
- 2 zeste a fetta arancio
- g 10 liquore Amaretto Disaronno
Per fascia girotorta e scatole regalo
- g 300 cioccolato bianco
- g 3 colorante rosso liposolubile
Per biscottini decorativi renne e alberelli
- g 400 Savoiardi Forno Bonomi
- g 150 burro
- g 200 albume
- g 4 cannella
Ghiaccia reale per effetto Neve
- g 50 albume
- g 250 zucchero a velo
- g 2 succo limone
Preparazione
In un anello in acciaio da 20 cm di diametro formare il primo strato di savoiardi passati leggermente nella bagna e ricoprire con la crema al mascarpone; ripetere l’operazione bagnando di più i savoiardi e ricoprire con un altro strato di crema al mascarpone. Lasciare riposare in frigo per un’ora e procedere poi con la decorazione. Rimuovere l’anello in acciaio dalla torta, spolverare la superficie con la cannella e adagiare sul girotorta la fascia rossa di cioccolato, completare decorando a piacere la superficie con i biscotti e le scatole regalo. Arricchire il tutto con l’effetto neve della ghiaccia reale, qualche foglia d’oro edibile, cannella in stecche e arancia a piacere.