Tagliolini al burro delle vacche rosse e culatello

Al Cavallino Bianco dal 1961 è il ristorante storico della famiglia Spigaroli, gestito in prima persona da Luciano Spigaroli con Benedetta e Antonietta a Polesine Parmense.

Lo staff di cucina, sotto la supervisione dello chef Massimo Spigaroli, permette agli ospiti di assaporare la vera cucina del territorio emiliano.  al 1968 il locale fa parte dell’Unione Ristoranti del Buon Ricordo. Massimo Spigaroli, considerato uno dei massimi esponenti del culatello propone uno dei suoi ‘piatti forti’: tagliolini al burro delle vacche rosse e culatello.

Ingredienti (6 persone)

Per la pasta

• 500 g di farina 00
• 40 g di curry
• 6 tuorli d'uovo
• 1 dl d'acqua mixata con 40 g di prezzemolo
• sale qb

Per il condimento

• 100 g di Culatello tagliato a julienne
• 200 g di burro di vacche rosse
• Parmigiano Reggiano qb

Preparazione

Per la pasta: impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo, assottigliatelo e tagliate i tagliolini.

A parte ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, immergetevi i tagliolini e scolateli molto al dente e poneteli in una casseruola. Quindi aggiungete il burro e il culatello continuando a rimestare fino a che il composto non si amalgama. Aggiungete a questo punto il Parmigiano per completare il piatto.