Spaghetti alle vongole: un intramontabile classico
La ricetta e alcuni suggerimenti per eliminare correttamente i residui di sabbia dai frutti di mare
Spaghetti alle vongole
Nella sezione ‘Butta la pasta’ del nuovo ricettario di Cookist ‘Italia, Amore, Cucina’, edito dalla casa editrice campana Ciaopeople, troviamo la ricetta di un grande classico come gli spaghetti alle vongole. All’interno del libro vengono anche forniti suggerimenti per eliminare correttamente la sabbia dal loro interno.
Ingredienti (4 persone)
- 400g spaghetti o tonnarelli
- 1kg vongole veraci
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- q.b. sale e olio extravergine d’oliva
Preparazione
Avvolgi le vongole in un canovaccio e conservale in frigo fino al momento di utilizzarle, poi mettile in una ciotola, coprile con acqua fredda e un cucchiaio di sale e lasciale a riposo per 2 ore. Trascorso il tempo, soffriggi l’aglio tritato con l’olio e i gambi del prezzemolo in un tegame ampio. Sciacqua le vongole, rimuovi i gusci rotti ed elimina i residui di sabbia, poi versale in padella. Copri e cuoci a fuoco vivo per 2-3 minuti. Spegni la fiamma quando saranno tutte aperte, quindi preleva il liquido di cottura e sgusciale, lasciandone qualcuna intera per la decorazione.
Lessa gli spaghetti in acqua poco salata, scolali al dente direttamente nel tegame con le vongole intere, aggiungi le vongole sgusciate e manteca con il liquido di cottura. Profuma con il prezzemolo tritato e servi nei piatti.