Fettuccelle cacio, pepe rosa e gamberi: la ricetta d’autore per San Valentino

Per celebrare l'amore lo chef Giuseppe Mulargia del ristorante Le Spighe di Roma propone un piatto raffinato e romantico, che combina eleganza e sapore, da cucinare per San Valentino per stupire il partner e vivere una serata indimenticabile: Fettuccelle, cacio e pepe rosa con gambero rosso di Mazara e limone.

La ricetta è un tributo all'amore e alla cucina d'autore, un incontro tra la delicatezza sofisticata del gambero rosso di Mazara, un ingrediente pregiato e dal sapore ricco, che racconta la tradizione del mare siciliano, e la cremosità del cacio e pepe, che unisce il carattere deciso del Pecorino Romano con la morbidezza del pepe nero. Completano il piatto le note agrumate del limone, che danno freschezza e un tocco di eleganza, arricchendo ogni boccone con una leggera acidità che esalta gli altri sapori. Con questa ricetta lo chef Giuseppe Mulargia riesce a trasformare ingredienti semplici in un piatto raffinati. Per lo chef questo piatto è il simbolo perfetto di San Valentino: raffinato, elegante e ricco di significati. La dolcezza dei gamberi, il carattere del Pecorino e la freschezza del limone si combinano per creare un’armonia di sapori che celebra l’amore e la passione.

Ingredienti (2 persone)

Per la pasta fresca

• 100 g di semola di grano duro rimacinato
• 200 g di farina 00 di grano tenero
• 210 g di tuorli
• Sale q.b.

Per il composto

• 130 g di pecorino romano (non troppo stagionato)
• 150 g di gambero rosso di Mazara
• Pepe rosa q.b.
• 1 limone (da grattugiare)
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

Pulire i gamberi, privandoli della testa, del carapace e dell'intestino. Tagliarli a dadini grossolani e condirli con olio Evo, sale e una leggera grattugiata di limone. Lasciar riposare in frigorifero. Preparare la pasta fresca: in una planetaria con gancio, unire le farine e aggiungere i tuorli poco alla volta. far riposare l’impasto in frigorifero per un’ora. Stendere l’impasto con una sfogliatrice fino a uno spessore di 1-2 mm, piegarlo e tagliarlo a striscioline larghe 3-4 mm per ottenere le fettuccelle. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata, scolarla e mantecarla in padella con il pecorino e un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Impiattare, guarnire con il gambero rosso, il pepe rosa e una grattugiata di limone fresco.

Il consiglio dello chef

Per chi non ama il pesce crudo, i gamberi possono essere spadellati leggermente nell’ultima fase della preparazione per mantenere intatta la loro morbidezza e sapore. Durante la mantecatura, assicuratevi di non superare i 60° per evitare che il pecorino cagli.