Panettone al barbecue con crema inglese alla vaniglia: come nobilitare gli avanzi di Natale

Ancora alle prese con un panettone avanzato da Natale? Niente paura, Guglielmo Araldi – executive chef del ristorante La Porta di Bologna – ha la soluzione per farne un dessert d’effetto. 

Pescando nei suoi ricordi d’infanzia, Araldi crea una ricetta golosa e raffinata allo stesso tempo: Panettone al barbecue con crema inglese alla vaniglia. “La vigilia di Capodanno - ricorda – ogni invitato portava un panettone e alla fine ne rimanevano tanti. Ricordo quel meraviglioso camino dove nei giorni successivi le feste natalizie, mio nonno ne grigliava uno come fosse una bistecca, dopo averlo affettato. I profumi erano eccezionali e il panettone tornava morbido, grazie al burro che rendeva tutto così avvolgente”.

Da queste istantanee da lessico famigliare nasce il panettone ‘post-natalizio’ firmato Arlaldi, che è anche un piatto anti-spreco. Ecco la ricetta per prepararlo a casa. 

Guglielmo Araldi, executive chef del ristorante La Porta

Ingredienti

• Un panettone
• 250 ml di panna fresca
• 250 ml di latte fresco
• 1 bacca di vaniglia
• Una buccia di limone
• 100 gr di tuorlo d’uovo
• 100 gr di zucchero

Preparazione

Affettare il panettone, tostarlo su una bistecchiera, sulla brace di un caminetto oppure in una padella antiaderente. Portare a bollore latte, panna, vaniglia e buccia di limone. Unire il tuorlo e lo zucchero precedentemente mescolati e portare la crema inglese a 84 gradi, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Raffreddare a contatto con un foglio di pellicola alimentare e scaldare al momento dell’utilizzo. Servire le fette di panettone tostato su un letto di crema inglese calda.