Maritozzi alla panna: come prepararli e i trucchetti per renderli soffici

Nella sezione ‘Peccati di gola’ del nuovo ricettario di Cookist ‘Italia, Amore, Cucina', della casa editrice campana Ciaopeople, troviamo la ricetta dei mitici maritozzi alla panna, dolce per eccellenza della tradizione gastronomica romana. All’interno del libro vengono anche svelati i trucchetti per farli soffici. 

Ingredienti (6-8 persone)

• 400 g farina manitoba
• 80 ml latte tiepido
• 50 ml olio di semi di arachidi
• 100 g zucchero semolato
• 10 g lievito di birra fresco
• 10 g miele di acacia
• 2 uova
• 1 limone
• 1 arancia
• 40 ml acqua
• q.b. sale
• 250 ml panna fresca

Preparazione

Miscela in una ciotolina il miele con la scorza grattugiata degli agrumi, copri con la pellicola e fai riposare per 2 ore. Sciogli il lievito nel latte, aggiungi le uova sbattute e versa il composto liquido in una terrina con la farina manitoba e lo zucchero. Incorpora anche l’olio di semi, un pizzico di sale e il mix aromatico, e prosegui a lavorare fino a ottenere una maglia elastica. Trasferiscila su un piano di lavoro infarinato, fai un giro di pieghe di rinforzo, forma una palla e lasciala lievitare in una boule, coperta con la pellicola, per 2 ore. Dividi quindi l’impasto in porzioni da circa 100 grammi l’una, avvolgi ogni parte su se stessa e roteala tra le mani dandogli forma ovale.

Sistema i maritozzi ottenuti su una teglia con carta forno, spennellali con un goccio di latte, copri con la pellicola e fai lievitare per un’ora. Per lo sciroppo: versa l’acqua e lo zucchero in un pentolino, porta a bollore e fai cuocere fino a completo scioglimento, poi spegni e fai raffreddare. Cuoci i maritozzi in forno statico a 180 °C, sul ripiano intermedio, per 25 minuti; quindi spennellali con lo sciroppo e inforna per altri 5 minuti. Sforna, fai raffreddare e taglia ogni dolcetto al centro per il lungo senza incidere la base. Aiutandoti con un sac à poche, farcisci i maritozzi con la panna montata zuccherata e servi.