‘O Scarpariello del Principe: le linguine al pomodoro secondo tradizione
Il primo piatto della cucina campana secondo la ricetta di chef Agostino Scarpa
Linguine 'O Scarpariello del Principe
Sapori autentici della tradizione culinaria campana per una ricetta realizzata dalla famiglia Principe: ‘O Scarpariello del Principe 1968, specialità del Buon Ricordo.
La storia culinario-gastronomica della famiglia Principe inizia più di mezzo secolo fa e prosegue da tre generazioni. L’osteria con alla guida chef Agostino Scarpa, immersa tra le colline di Nocera Superiore, si affacciata sul Vesuvio.
Ingredienti (4 persone)
- 320 g di linguine a lenta lavorazione
- 1,5 kg di pomodorini
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi di aglio in camicia
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
Preparazione
Mettere in una padella l’olio extra vergine di oliva e l’aglio in camicia, farlo imbiondire e aggiungere i pomodorini selezione ‘O Scarpariello del Principe 1968 e il sale. Cuocere per circa 10 minuti. Cuocere la pasta in 3 litri di acqua salata per 15 minuti, scolarla ed amalgamarla delicatamente con il sugo.
Impiattamento
Suddividere la pasta condita in 4 piatti da 32 cm e decorarla con il basilico. Se si ritiene opportuno, aggiungete un filo di extra vergine a crudo.